Meat the World

Välj rätt oxfilé till nyår - stora kvalitetsskillnader

Nyhet   •   Dec 30, 2013 09:56 CET

Så väljer du rätt oxfilé till Nyår!
Förutom Champagne – vad kan vara mer rätt än en bit oxfilé på tallriken? Men precis som det finns olika slags mousserande drycker så finns det även olika kvaliteteter på oxfilén.
Här kommer några tips från Meat The World om vad du ska tänka på när du inhandlar årets sista oxfilé.
 
Titta på köttet!
Innan du lägger köttet i varukorgen, titta noga på det. Leta efter ett kött som är välmarmorerat - det vill säga har en tydlig fettinsprängning. Det är fettet som ger köttet smak!
 
Men ögat har ofta fel
Men ett icke tränat öga har dessvärre ofta fel om hur ett gott kött ska se ut. Det bästa köttet är faktiskt inte det som lyser klart rosarött helt utan vita strimmor. Optimalt är ett ”Bordeaux-rött”, lite grumligare, lite gråare kött. Kanske inte lika snyggt – men betydligt godare!
 
Leta efter en köttras!
Läs sedan på förpackningen. Vad står det om köttet? Kommer köttet från ett köttrasdjur som exempelvis Angus, Hereford eller Galicisk blond - då är sannolikheten stor att det håller en hög kvalitet.
 
Välj gärna en stut!
Och välj gärna ens stut. En stut är en kastrerad tjur, den växer långsammare och får mer fett och marmorering – och därmed ett mer smakrikt kött!
 
Välj bort ”oxfilé”!
Står det bara ”oxfilé” på förpackningen, bör du vara skeptisk. Det blir sannolikt ingen större smaksensation, köttet kan mycket väl komma från en före detta mjölkko.
Då är köttet faktiskt en restprodukt efter att djuret först fått tjänstgöra som mjölkko.
Om köttet istället hade kommit från ett köttrasdjur – då hade detta sannolikt stolt redovisats på förpackningen.
 
Kolla vikten!
Köper du en hel filé – kolla vikten för den avslöjar en hel del.
Filén ska väga minst 1,8 kilo. Då har djuret mognat. Väger biten mindre skvallrar det ett ungdjur och då smakar köttet inte lika gott. En ungtjur är vacker att se på – mycket muskler – men har knappt en gnutta fett på kroppen!
 
Djur som betar ute året runt smakar bättre!
Undersök sedan om förpackningen berättar något om hur djuren haft det. Djur som fått leva ett naturligt liv utomhus hela året och betat gräs och klöver smakar bättre än djur som fått stå inne stora dela av året och ätit foder. I Sverige är det dessvärre sällsynt att djuren betar ute större delen av året om. Om så är fallet står det oftast på förpackningen.
 
 
 
Smaken beror på fettet och vad djuren ätit
Oxfilé är ofta ett säkert kort när du ska satsa på att göra en festmåltid. Den anses vara en delikatess och är den möraste styckningsdetaljen oavsett vad det är för djur.
-  Men du ska inte välja första bästa. När du lägger flera hundra kronor per kilo för kött ska du kunna kosta på dig att vara lite kräsen, säger Karsten Davidsson på Meat The World.
 
Vad som bestämmer smaken på oxfilén och många andra nötköttsdetaljer beror framför allt på två saker, dels marmoreringen på köttet och dels vad djuret har ätit.
 
-  Ett välmarmorerat är ett kött med tydlig fettinsprängning i köttet, med vita delar och strimmor i köttet. Fettet ger köttet smak. Men helt felaktigt väljer många den köttbiten som är rödast och har minst fett, säger Karsten Davidsson säger Karsten Davidsson.
 
Vad djuren har ätit är naturligtvis svårt att se på köttet. Istället får man läsa på förpackningen eller fråga där man handlar. Men helt klart är det så att djur som levt ett naturligt liv och som fått vara utomhus hela året smakar bättre.
 
-  Djur som gått fritt ute året om och betat gräs och kanske kastanjer får ett mer smakrikt kött, säger Karsten Davidsson.
 
Karsten Davidsson på Meat The World har en vision om att man ska äta bättre kött men i mindre mängder. Han tycker också att när man väl äter kött så bör man unna sig ett kött av bra kvalitet. Men det är svårt att få tag på riktigt bra kött i våra livsmedelsbutiker. Utbudet av kvalitetskött är litet och det bästa köttet går inte sällan direkt till restaurangerna.
 
-  Större delen av köttet som säljs i handeln kommer faktiskt från urmjölkade mjölkkor som stått inne så gott som hela av året. Detta är faktorer som i högsta grad påverkar smaken så det är värt att fråga sig fram om man vill ha tag i en riktigt god biff, säger Karsten Davidsson.
 
Fakta: Oxfilé inte längre från oxen
Oxfilé anses vara en delikatess och är den möraste styckningsdetaljen oavsett vad det är för djur. Nämnas bör att oxfilén inte längre kommer från oxen som enligt definitonen är en mer än två gammal kastrerad tjur. Innan de blir två år gamla kallas de för stutar, och det är oftast dessa som slaktas. Men svensk oxfilé kommer också ofta från kossor, som först tjänstgjort som mjölkkor.
 
Fakta: Meat The World
Meat The World är en webbshop som säljer kött av högsta kvalitet från hela världen.
Bakom Meat The World står familjeföretaget Sten Davidsson AB som har importerat och exporterat kött ändå sedan 1960-talet. Företaget är en av de ledande aktörerna i Sverige.
Meat The Worlds vision är att vi ska äta bättre kött men i mindre mängder. Huvudkontoret ligger i Lindome och vd är Karsten Davidsson. För mer information: www.meattheworld.se.
 
För mer information, kontakta Karsten Davidsson på 031-93 92 21 eller 0705-403 975 eller karsten@davidsson.se.
Alternativt (även för ytterligare) kontakta Johan Andreasson, Andreasson PR, telefon 070-510 15 40 eller johan.andreasson@anpr.se