Stiftelsen Skansen

Anrika Gubbhyllan på Skansen i ny regi

Pressmeddelande   •   Sep 11, 2008 13:15 CEST

Anrika Gubbhyllan på Skansen har renoverats och får nu en ny restauratör, KC Wallberg, som kommer att servera mat som följer säsongerna, hembakat bröd, drycker som görs i huset med råvaror av bästa sort och biodynamiska viner. Restauration Gubbhyllan öppnar på Kanelbullens dag den 4 oktober och efter det rullar verksamheten igång för att invigas officiellt den 15 november.

Sedan mitten av 1800-talet har Gubbhyllan på Skansen fungerat som krog. Huset ligger vid foten av Skansens rulltrappa och uppfördes 1816 vid närbelägna Hasselbacken på Djurgården. Till att börja med fungerade det huvudsakligen som sommarnöje.1852. köpte konditor Wilhelm Davidson huset och öppnade ett schweizeri - konditori med tillhörande servering av spritdrycker, främst punsch.

Sitt nuvarande namn, Gubbhyllan, fick huset vid 1900-talets början, när äldre herrar gärna drack sin punsch på övre verandan och lyssnade till regementsmusiken nedanför. 1872 tillbyggdes den så kallade parisersalongen, namngiven efter den franska tapet som pryder väggarna. Nu renoveras Gubbhyllan och får en ny restauratör, KC Wallberg, och uppfräschade lokaler för Tobak- och Tändsticksmuseets utställningar.

Nya Restauration Gubbhyllan serverar hemlagad mat som följer säsongerna, drycker som görs i huset med råvaror av bästa sort och biodynamiska viner. Mat.- och fikabröd bakas på plats och serveras med eget kaffe och naturliga safter. När hösten kommer med oktober satsar man på vilt, grytor och sylt och saft av lingon. I november lägg sillen in, ättiksinläggningarna står klara och rätterna inspireras av trattkantareller och fasanjakt. Julmånaden december doftar av kanel och saffran. Sen får man tänka på traditionerna och inte glömma: "Gårdstomten ska ha lite av risgrynsgröten utsatt till sig. Likaså är det bra att sätta fram öl på bordet till änglarna, så kallad änglaöl."

Tanken med Restauration Gubbhyllan är att verka för naturlig och god mat. Mötet med gästen är det viktigaste men också omtanke om och av personalen och ett nära samarbete med leverantörerna. Här finns har en naturlig filosofi som innebär att man kombinerar traditionella metoder och modern teknik för att ta hand om råvarorna på bästa sätt och efter säsong. Verksamheten är en sluten cirkel där den enka produkten hjälper den andra, och emballage och förbrukningsvaror minimeras.

Det mesta tillagas på plats och allt tas tillvara. En rolig nyhet är safteriet. På Restauration Gubbhyllan tillverkas safter med olika metoder - rårörd, klassisk råsaft, infusion, centrifugerad. Saften serveras i små glasflaskor och man får blanda själv i glaset. Råsafter används också till sorbeter, glass, marmelader och geléer, samt drinkar istället för att använda likörer som saknar ursprung.

Restauration Gubbhyllans bageri och konditori har ursprungsmärkt spannmål och rena mejeriprodukter. Avstampet från safter som kokas används i bakningen av olika kakor och bröd. Brödet som serveras är flera sorters surdegsbröd, fruktbröd och olika hårda bröd.

Restauration Gubbhyllan öppnar på Kanelbullens dag den 4 oktober och efter det rullar verksamheten igång för att invigas officiellt den 15 november.

Bifogat som pdf finns en beskrivning av konceptet.Bifogat som pdf finns en beskrivning av konceptet. För mer information kontakta KC Wallberg, 0706 35 70 89