Tunnbrödsakademin

Emma Laiti gör Årets Tunnbrödsmacka

Pressmeddelande   •   Apr 17, 2018 14:29 CEST

Emma Laiti som gjorde succé i Sveriges Mästerkock i TV4 har nu tagit fram Årets Tunnbrödsmacka. Det är Tunnbrödsakademin som bett Emma Laiti släppa loss sin skaparkraft på det norrländska delikatessbrödet och resultatet heter Hemlängtan – en tunnbrödswrap med röra på varmrökt lax.

Inför Tunnbrödets dag som infaller lördag den 12 maj fick Emma Laiti på Hemmagastronomi i Luleå en utmaning av Tunnbrödskademin att skapa Årets Tunnbrödsmacka. Ett uppdrag som den nykorade tredjepristagaren i Sveriges Mästerkock gillade.

– Tunnbröd kan varieras i oändlighet. Man kan göra allt från fina snittar till en mingelfest eller en picknickwrap till utflykten. Tunnbröd är även sagolikt gott i sin enkelhet bara med äkta smör, säger Emma Laiti.

Resultatet av Emmas kreativitet är en wrap på mjukt, okryddat tunnbröd med en smakrik röra på varmrökt lax. Emma döpte Årets Tunnbrödsmacka till Hemlängtan när hon insåg vilka ingredienser hon faktiskt valt.

– Jag älskar de svenska klassiska smakerna så som dill och pepparrot, och tillsammans med den varmrökta laxen når de nya höjder. För att få lite krispighet i röran har jag lagt i fänkål och Granny Smithäpple. Fänkål passar utmärkt till lax och det gröna äpplet tillför både friskhet och sötma, förklarar Emma.

Tunnbrödsakademin sprider nu Emmas recept på Hemlängtan över landet inför Tunnbrödets dag den 12 maj.

BILDER

Bilder kan hämtas här: http://www.tunnbrodsakademin.se/press/#

Var vänlig ange fotograf vid publicering.

Årets Tunnbrödsmacka: Hemlängtan

– Emma Laitis Tunnbrödswrap med röra på varmrökt lax

RECEPT till 4 portioner

4 st fyrkantiga, okryddade mjuka tunnbröd (gärna surdeg)

Röra på varmrökt lax

100 g varmrökt lax

1 fänkål

1 Granny Smith äpple

50 g dill

25 g pepparrot

1 dl rysk yoghurt

1 citron

salt och peppar

Till garnering

1 krispsalladshuvud

80 g rädisa

Gör så här:

Dela fänkålen på hälften, hacka ned den ena halvan i små bitar. Hyvla rädisorna samt den andra fänkålshalvan tunt på mandolin. Lägg det hyvlade i isvatten.

Tärna Granny Smithäpplet i halvcentimetersbitar.

Hacka dillen – använd hela.

Riv pepparroten.

Riv skal från citronen.

Smula ner laxen i yoghurten och lägg i hackad fänkål, äppeltärningarna, den rivna pepparroten och dillen i en bunke och blanda till en god röra.

Smaka av med salt och peppar.

Häll av isvattnet från fänkålen och rädisorna, torka av lätt med papper. Lägg i en skål och pressa sedan juice från en halv citron över.

Smaka av med salt och peppar

Klä insidan av tunnbrödet med två salladsblad (som skyddar brödet från att blottna). Lägg lite fänkål och rädisor ovanpå. Toppa med den goda laxröran. Forma till en strut och rulla gärna in i ett smörgåspapper inför serveringen.

Smaklig måltid!

OM TUNNBRÖD

Tunnbröd är ett vardagsbröd som traditionellt bakats för hand i bagarstugor höst och vår. Tunnbrödskulturen i Sverige är starkast i Dalarna och Norrland.

Benämningarna på det tunna brödet är många: ljusugnsbröd, kakun, tuttul, ghakkú, kavelgris och mjukkaka för att nämna några. Recept, namn och bakmetoder skiljer mellan olika regioner, byar och till och med bagarstugor i samma by.

OM TUNNBRÖDETS DAG

Tunnbrödsakademin har instiftat Tunnbrödets dag som firas den andra lördagen i maj varje år. Runtom i landet, men framförallt i norra Sverige, uppmärksammas tunnbrödet då med öppna bagarstugor, tunnbrödsprovningar och tunnbrödsmackor. 2018 infaller Tunnbrödets dag den 12 maj.

Mer info: Marcus Bodin, sekreterare, 070-609 04 48, info@tunnbrodsakademin.se

www.tunnbrodsakademin.se www.facebook.com/tunnbrodsakademin

Tunnbrödsakademins syfte är att värna den svenska tunnbrödstraditionen samt vara landets främsta forum för att samla, sprida och utveckla kunskap om tunnbrödet, och hur det avnjuts på bästa sätt.

Tunnbrödsakademin tar initiativ till och sjösätter projekt som stärker akademins syfte. Projekten får gärna drivas i samarbete med andra parter. Ledamöterna ska representera olika kompetenser och perspektiv på tunnbrödskulturen. Ledamöterna är sex till antalet.

Arbetet bedrivs ideellt med fyra möten per år, varav minst två fysiska – företrädesvis i tunnbrödets kulturella kärnområde: Norrland och Dalarna.