Taverna Brillo

Endast ekologiskt mjöl på Taverna Brillo

Pressmeddelande   •   Mar 12, 2015 10:53 CET

För över 25 år sedan började Labans Kvarn mala sitt eget mjöl i en gammal väderkvarn på Gotland. Idag maler de ekologiskt mjöl på sädesslag från tio gotländska gårdar och Bagarchef Håkan Johansson har tagit in mjölet till Taverna Brillo. Allt bröd som bakas i bageriet bakas nu på detta ekologiska mjöl - vetemjöl, rågmjöl, grahamsmjöl, siktat durummjöl och durummjöl fullkorn. Allt mjöl är stenmalet, dvs det mals mellan stora kvarnstenar så som man gjorde förr i tiden.

- Jag har varit i kontakt med Labans Kvarn sedan en tid tillbaka och är glad över att vi nu köper allt vårt mjöl från kvarnen. Mjölet som kommer från Labans kvarn är mer näringsrikt än standardmjöl då det bara siktas två gånger, istället för de traditionellt 30 gångerna. Det är också smakrikare och det innehåller inga tillsatser, berättar Håkan.

Brillobagarens mjöl kommer även att finnas till försäljning i 2kg-påsar på Taverna Brillo, Stockholms Matmarknad Bröd & konditori samt på det nya bageriet som öppnar på Skeppsbron i vår.

Taverna Brillos stora matsal omges av barer och butiker som erbjuder charkuterier, delikatesser, pizza, bröd, glass, kafé och blommor. Utbudet är lika generöst som öppettiderna, från tidig morgon till sen natt. Menyn har sina rötter i den italienska kokkonsten men har förnyats i svensk tappning av Tommy Myllymäki, i samarbete med Taverna Brillos kökschef Magnus Nilsson. Mannen bakom inredning och miljö är Jonas Bohlin, framgångsrik svensk formgivare och inredningsarkitekt.

I månadsskiftet mars/april 2015 öppnar Bageri Brillo, i Taverna Brillos regi, på Skeppsbron i Stockholm.

Taverna Brillo tillsammans med Riche, Teatergrillen Sturehof och Luzette ingår i Svenska Brasserier.