Svensk Fisk

Enkla råvaror med sälta från havet när Lauterbach lagade mat…

Pressmeddelande   •   Nov 07, 2006 14:45 CET

En av de två kategorierna vid Kungsfenans prisutdelning är Maritim Gastronomi. I år gick priset till den danske mästerkocken, Erwin Lauterbach. Samma dag som han tog emot priset lät han media och kollegor ta del av sin matlagningskonst i en välbesökt workshop. Att ta tillvara på säsongens råvaror och vad dagens fångst i havet ger är alltid Erwins utgångspunkt när han sätter menyn för lunch- och kvällsgästerna. De nordiska smakerna har stått i centrum i alla år för Erwin. Nu är denna matfilosofi aktuellare än någonsin.

Salt är en viktig krydda men skall användas med försiktighet. Hur många vet hur mycket en nypa salt väger? Det beror på hur stora nypor du har! Erwin Lauterbach och hans kollega Mikkel Maarbjerg bjöd på tre spännande smakupplevelser där Erwin använde ett minimum av salt och i stället smaksatte med bohuslänska ostron. Fantastiskt gott! Men kanske inte något man kan använda till vardags. Annars är det just det enkla, vardagliga som Erwin vurmar för. När han för snart trettio år sedan arbetade som kock på restaurang Primör i Malmö tog han varje dag med sig kassar med kryddor och grönsaker från Köpenhamn. Han insåg snart att detta inte skulle hålla i längden, utan bestämde sig för att endast ta till vara på de grönsaker som fanns att tillgå på Möllevångstorget i Malmö; kål, selleri och rödbetor! – Gissa om jag fick använda min fantasi och uppfinningsrikedom, skrattade Erwin. Samtidigt var det en spännande utmaning som uppskattades av gästerna då de också fick se vilka möjligheter dessa få grönsaker faktiskt hade. I luckan till köket fick Lauterbach en omedelbar reaktion från gästerna när de var på väg ut. På detta vis visste han hela tiden om han var på rätt väg.

Fisk har mer känsla När Erwin, för exakt tjugofem år sedan, startade sin egen restaurang, Saison i Köpenhamn, fortsatte han i samma anda. Hans entusiasm går inte att ta miste på och han har tankar om det mesta. – Köttkockar och fiskkockar är helt olika personligheter, menar Erwin. Redan när man hälsar på en kock vet man vilken typ av kock det är. Fiskkocken är en person med högre känslighet vilket inte är konstigt då fisk kräver en särkilt typ av omtanke. Erwin Lauterbach är idag en mycket framstående fisk och grönsakskock och brinner för sin matideologi med de nordiska smakerna i högsäte. Det är här framtiden finns. Det är hit världen vänder sina blickar, menar Erwin Lauterbach.

Pressbilder finns på www.svenskfisk.se att ladda ner.