Svensk Fisk

Grilla sej i sommar!

Pressmeddelande   •   Jul 20, 2004 13:15 CEST

När man tänker på att grilla fisk är det oftast arter som lax och annan fet fisk som kommer på tal. Men det finns många andra goda fiskar. Sej är en mager fisk men har ett fast och fint fiskkött som gör den utomordentlig som grillfisk.
En enkel regel är att om fisken är mager bör den marineras före grillning, då blir det lika fin att grilla som de feta fiskarna.

Sej passar till nästan allt. Steka, pochera och ugnsbaka. Sejköttet är också extra lämplig till fiskfärs. De vattenbindande egenskaperna gör att färsen håller ihop när man formar till biffar.
Lägg där till att sejen tidvis bara kostar hälften av vad t ex torsken gör. När fler förstår hur fin sejen är ökar säkert efterfrågan och därmed priset. Passa på nu när du kan fynda!

Varför sej inte ligger på samma pris som t ex torsk och kolja beror nog mest på att filén är grå i färgen. Om man tycker att det är en nackdel syns det mindre om man marinerar, panerar eller använder en god sås till. Vid tillagning ljusnar dessutom färgen. Sejens köttfärg är förklaringen till att fisken också kallas gråsej.

Så, hur populär en fisk är handlar inte alltid om smak. Utan snarare om vanor och gamla uppfattningar som lever kvar. Det finns många exempel på fiskar som förr ansågs ”oätliga” eller ”mindre fina” som idag säljs som delikatesser. Havskatt och marulk är några sådana exempel. Det är oftast när de duktiga kockarna presenterar ”nya” fiskarter eller gör vardagsfisken till festfisk som den vanliga konsumenten får upp ögonen för den.

Upptäck hur god sejen är idag! Här får du ett par tillagningstips för grillning.

Grillad sej med citronpepparmarinad

4 portioner

4 portionsbitar av sej

Marinad
2 msk citronpeppar
1 dl olivolja (eller annan olja)

Gör så här:
Lägg filéerna i marinaden i en platspåse och förslut. Låt vila ett par timmar i kylen. Grilla!

Sås med dill och kapris
2 dl crème fraiche – lätt eller vanlig
1 knippe färsk dill (hackad)
3 msk kapris
1-2 tsk krossad grönpeppar
3 tsk stenbitsrom

Gör så här:
Rör ihop ingredienserna och ställ svalt i väntan på servering.
Servera den grillande sejen med färskpotatis, lättkokt grön sparris, en grönsallad och den goda såsen.

Om man vill göra ett fiskspett av sin sej passar den bra ihop med champinjoner, körsbärstomater och zucchini. Glöm då inte att först lägga i blöt dina träspett minst en timme innan grillningen och att pensla på marinad på dina spett.

Här kommer en annan god kall sås som passar till alla typer av grillad fisk.

Till 4 portioner behövs:

2 dl matlagningsyoghurt
saft av en lime
2 msk flytande honung
salt och svartpeppar

Ett gott och användbart tips är att köpa en färdig marinad av Sweetchili.
Marinaden kan också användas som sås. För att ge den lite extra sting, tillsätt ett par klyftor pressad vitlök. Vill du att såsen skall bli lite mildare, tillsätt lite youghurt och honung.

Smaklig spis!