Borkbo Salteri AB

Kylig sommar ger god - men sen - surströmming

Pressmeddelande   •   Aug 19, 2015 11:29 CEST

Årets surströmming blir en bra årgång. Under den kyliga sommaren har strömmingen jäst långsamt och kontrollerat, och det ger en fin smak. Men kylan gör också att surströmmingen blivit färdig senare än vanligt.

- Strömmingen måste få jäsa färdigt i burken, säger Hans-Erik Englundh, saltörmästare på Borkbo-Suringen utanför Hudiksvall. Håll burken borta från kylen om den har ett platt lock!

Surströmmingsskivan i fara?

Sommarkylan gör det extra viktigt att vänta med festen till den klassiska surströmmingspremiären på torsdag. Efterjäsningen som lockar fram den speciella smaken har gått ovanligt långsamt i burkarna i år. Är då surströmmingsskivan i fara?

- Inte alls, säger Hans-Erik Englundh. Om burklocket fortfarande är platt är det bara att lägga burken i rumstemperatur tills locket buktar upp - sedan är suringen färdig att äta!

Hur öppnar man burken på bästa sätt då?

- Många öppnar ju i en plastpåse eller hink, men det där behövs inte. Vinkla burken, längst upp bildas då en luftficka. Tryck in konservöppnaren där, så blir det bara en liten pysning när luften lämnar burken.

Och hur äter man surströmming?

- Det klassiska är på hårt tunnbröd med potatis och rödlök. Gärna med gräddfil eller crème fraiche, som plockar fram och förhöjer surströmmingens smak. Själv äter jag suringen med messmör till, för det söta bryter fint mot strömmingens sälta.

Kontakt

Hans-Erik Englundh, 070-5244475. he@borkbosuringen.se

Sverker Johansson, 070-3540977. sverker@borkbosuringen.se

www.borkbosuringen.se

Mikrosalteriet Borkbo Salteri ligger i ett gammalt fiskeläge utanför Enånger i Hälsingland. Receptet har vi fått från de gamla kustfiskare som nu är borta, men hann dela med sig av sina erfarenheter hur man gör suring av Enångersströmmingen, med sin speciella kvalitet (längre norrut är strömmingen för mager – längre söderut är strömmingen för fet!). Vi kan förstås inte avslöja så mycket, men receptet ger en mildare strömming som heller inte luktar lika starkt. Men gott.

Vi gör 15 000 burk om året. Det är ca 2 % av all surströmming i landet (och världen). På sikt hoppas vi kunna nå ca 3 % av världsmarknaden…större volymer än så klarar vi inte med våra krav på kvalitet och hantverk. Borkbo-Suringen kommer alltid att vara liten – men naggande god.

Från början fiskade vi strömmingen själva, men numera levereras fisken av Lars-Erik Åslund från Kuggören och Allan Sättlin i Enångersfjärden som fiskar med skötar och nät. Trålfiskad strömming vill vi inte ha. Dels är fisket ekologiskt tvivelaktigt och urskiljningslöst med onödiga bifångster, dels kläms fisken illa och uppfyller därmed inte våra kvalitetskrav.