Svensk Fisk

Långa fiskar på långfredag…

Pressmeddelande   •   Apr 11, 2006 12:50 CEST

Av tradition skall det vara fisk på långfredag. Förr åt man det enklaste man kunde komma på – sill och kall potatis. Numera håller vi inte så hårt på fastan utan äter det vi tycker om. Vill man vara snäll mot magen passar en fiskrätt utmärkt innan invasionen från påskens buffébord.



Av alla goda insjöfiskar är gäddan inte precis den vanligaste på middagsbordet. Åtminstone inte som filé. Det är snarare som färs formade till queneller eller patéer som gäddan figurerar.
- Jag har haft förmånen att äta gäddafilé ett par gånger den senaste månaden och den är jättegod, intygar Ilona Miglavs, utbildningsansvarig på Svensk Fisk. Köttet är fast och vitt. Gäddan är en långsmal fisk, en kropp byggd för att jaga. Den kan bli upp till 1,5 meter lång. En riktig best som ligger i vassruggen och väntar på sitt byte. Den lever nästan enbart av fisk, inte sällan av andra gäddor! Gäddan äter i perioder och tänderna som är många och vassa byts ut däremellan.

Långan är, precis som det låter, en annan lång fisk. Precis som sin sötvattenskompis kan långan bli runt 1,5 – 2 meter lång. Den fiskas främst i Nordsjön och den långa vi ser på mattallriken är oftast torkad och lutad och till sist urlakad. Just det, i form av lutfisk. Förr var lutfisk nästan lika vanlig på påsk som vid jul. Att torka fisken var ju ett sätt att förvara fisken. Nu är det snarare ett sätt att bereda den på för att uppnå en specifik smak och konsistens. Fortfarande kan du köpa lutfisk till påsk i många välsorterade livsmedelsbutiker. Om inte, fråga efter den om du är sugen. Nyttigare mat får man leta efter.

Men det går också utmärkt att äta långan färsk. Här följer ett recept som passar både gäddan och långan. Smakfull långfredag!

Ugnsstekt filé med kryddsmör, 4 port.

2 filéer eller ca 600 g (långa, gädda, torsk, kolja, abborre eller gös)
2 tsk salt

Kryddsmör:
50 g smör
1 fiskbuljongtärning
1 tsk kyndel
1 tsk dragon
1 bunt persilja
1 msk torr vermouth

Strö salt över filéerna. Rör smöret mjukt. Smula ner buljongtärningen i smöret. Stöt örtkryddorna i mortel och finhacka persiljan. Tillsätt det kryddgröna och vermouthen.
Lägg filéerna i en ugnssäker form och bred kryddsmör på filéerna. stek i ugn, 200° i 20-30 minuter. Ös fisken då och då. Servera med kokt, pressad potatis och grönsaker. Kolla om fiskköttet ser vitt och ogenomskinligt ut.