Svensk Fisk

Läckra krabbor – här står de äldsta och skamfilade högst i kurs!

Pressmeddelande  •  2004-08-02 08:55 CEST

Krabban är enkel att känna igen i fiskdisken med sitt brunröda skal, stora framklor med svarta klospetsar. Men visste du att du skall köpa den krabba som ser mest sliten ut? Läs här om några knep hur du säkrast får med dig en fullmatad krabba hem.

Vare sig du fiskar din krabba själv eller köper hos fiskhandlaren är en fylld krabba en höjdare. När du står i valet att välja krabba vill du naturligtvis köpa den som är fylld till bredden av härligt krabbkött. Men hur väljer du ut den bästa? Ett tips är att köpa de som ser ”gamla” ut – skalen skall gärna vara slitna och fulla av havstulpaner. Dessa krabbor är med största sannolikhet välfyllda på sensommaren och hösten strax innan krabban skall till att skifta skal. Efter ett skalbyte, som görs för att krabban skall kunna växa, tar det flera månader innan krabban blir välfylld igen. Ett annat tips från en inbiten fiskare är att en tom krabba är mer vit i färgen än de fullmatade. Fiskarna har tagit fram en genomlysningskamera de använder för att likt röntgen kunna se om krabban är full av mat. Du kan själv fråga din fiskhandlare om han köpt krabbor av fiskare som använder dessa kameror. Har han det är krabborna troligen välfyllda.

Krabban är allätare även om den bäst gillar hårda matpaket, tex. blåmusslor, som den krossar med sina klor. I magen får den hjälp av sina tre extratänder för att kunna krossa den hårdsmälta födan. När krabban övergår från att vara frisimmande larv till att leva på botten är den ca 2,5 mm stor. Därefter växer den relativt långsamt och är efter två år endast ca 3 cm bred. Den är könsmogen först efter 7-8 år, så de krabbor vi tillagar och äter kan vara ca 15 år gamla.

Det är på natten som krabban är som mest aktiv och när havet blåser upp till storm är det full fart på havsbotten. Den trivs både på mjuka som på hårda havsbottnar, men föredrar sten och berg, och finns från Medelhavet upp till norska kusten. Hannen har större klor än honan och på den invikta stjärten på undersidan (i delar av Bohuslän kallad ”smäcken”) kan man se om det är en hona eller en hanne. Honan har en bredare stjärt än hannen.

Strax innan krabban skall para sig skiftar den skal, men äggen befruktas som regel först 14-15 månader efter parningen. Den”sparar” alltså på spermierna. Anledningen är att honkrabban skall äta sig riktigt ”fet” innan den lägger ut sina ägg eftersom hon inte äter något under de 8 månader hon är äggbärande.

Strandkrabba - barnens favorit
En helt annan art är den lilla strandkrabban. Den är barnens favorit som fiskas från bryggor och stenar i grunda, steniga vatten. En krossad snäcka på ett snöre brukar räcka för att locka fram strandkrabban från sitt gömställe. Det kan finnas upp till 200 strandkrabbor på endast en kvadratmeter strand! De unga krabbfiskarna släpper tillbaka sin fångst vid dagens slut (för att fiska upp dem nästa dag igen!) men man kan faktiskt koka och äta dem. Det är knappt mödan värt då det är oerhört lite kött i dem och mycket pilligt att få ut. Bättre är då att koka en fond på dem och använda till fisksoppa.

Strandkrabban kan bli upp till 8 cm och saknar de svarta klospetsarna som sin större släkting har. Två krabbor som sitter ihop med magarna mot varandra håller på att para sig och det ser lite knepigt ut. De kan hålla ihop under flera dagar. Parningen sker när honan ömsat skal.
Strandkrabban kan man se som en riktig renhållningsarbetare längs stränderna. Den äter både levande och döda djur.



Recept
Krabbor kan mer fördel ätas kokta/naturella. Levande krabbor skall kokas kraftigt under lock i saltat vatten under 20 minuter och sedan kallna i spadet. En tumregel är att ta 2 1/2 dl vatten och 1/2 dl salt till varje krabba.

Detta recept är för två personer på två krabbor.

Krabba serverad i sitt skal

Koka ett ägg, hårdkokt och hacka det sedan.
Tag ut allt kött ur skalet och lägg mörkt och vitt kött var för sig.
Blanda det mörka krabbköttet med lite majonnäs och smaksätt med salt
och peppar.
Finhacka det vita köttet och smaksätt med några droppar pressad citron, lite salt och peppar.
Hacka lite dill eller persilja.
Lägg ljust kött i båda ändar av krabbskalet, mörkt kött i mitten och hackat ägg och dill eller persilja emellan. Garnera med rom. Servera på en bädd av grönsallad med smör och ett gott bröd till.

Smaklig måltid!

You haven't completed the steps for your Hosted Newsroom

You haven't entered a correct link to your helper.html file for your Hosted Newsroom. Go to Publish and complete the steps.