Stockholms Läns Landsting

Ny upphandling ger bättre sjukhusmat

Pressmeddelande   •   Sep 08, 2008 14:23 CEST

Större variation och bättre valmöjligheter för patienterna. Miljöfördelar, bättre säkerhet och lägre kostnader. Det är något av det som väntas när Stockholms läns landsting under nästa år inför ett nytt system för de måltider som serveras vid flera av länets sjukhus och vårdavdelningar.

Landstinget har, efter en upphandling av patient- och personalmat samt catering, tecknat avtal med Sodexho AB som kommer att leverera mat till Karolinska Universitetssjukhuset, Danderyds sjukhus, Södertälje Sjukhus och Stockholms läns sjukvårdsområdes (SLSO) enheter på dessa sjukhus. Senare planeras även en upphandling av matleveranser till landstingets övriga verksamheter. Upphandlingen av patientmaten har skett efter ett politiskt beslut i landstingsfullmäktige.

Grunden för det nya avtalet är landstingets kostpolicy och miljösteg 5, som båda har beslutats av landstingsfullmäktige. Miljöbelastningen ska bli så låg som möjligt, samtidigt som landstinget ställer höga krav på livsmedelssäkerhet, näringsinnehåll och specialkost.

Menyn, som omfattar cirka 20 rätter, ger en större valfrihet än den tidigare mathanteringen. Både smak som utseende blir bättre än vid konventionell tillagning. Näringsförlusterna minimeras och tidpunkten för måltiden kan anpassas efter den enskilda patienten.

Maten produceras i ett nytt storkök i Märsta, där portionerna förbereds med färska grönsaker, färskt kött, fisk eller fågel, och förkokt ris, pasta eller potatis. Tallriken, som förvaras under kyla tills den ska serveras, försluts i produktionsköket och öppnas inte förrän den är tillagad och ska serveras till patienten.

Maten slutbereds och görs klar på avdelningen, precis innan den ska ätas. På så sätt får patienten en nylagad och fräsch måltid.

Upphandlingen har styrts av både miljö- och hygienperspektiv, när det gäller transporter och avfallshantering, livsmedelskvalité och säkerhet. De nya rutinerna innebär bland annat att hygienkraven skärps, för att minska risken för smittspridning. Det sker bland annat genom att hanteringen av oförpackade livsmedel på vårdavdelningarna minskar.


Kontakt:
Bo Brismar, chefläkare, Landstingsstyrelsens förvaltning, 08-737 43 20
Anders Fridell, presschef Landstingsstyrelsens förvaltning, 070-737 42 02