Äkta vara

Rent mjöl i påsen

Pressmeddelande   •   Sep 23, 2014 07:30 CEST

Måste mjöl innehålla mjölbehandlingsmedel? Nej! Warbro kvarns mjöl innehåller endast stenmalda sädeskorn. Nu har två av deras mjöler samt deras müsli- och grötblandningar Ä-märkts.

På Warbro kvarn i södermanländska Sköldinge både odlar man olika sädesslag och förädlad dem till färdiga produkter. Bland de nu Ä-märkta finns bland annat ett siktat vetemjöl och ett fullkornsmjöl av råg.

– Vi stenmaler alla våra mjöler, vilket leder till att de alltid innehåller lite kli, även i våra ljusa, siktade mjöler. Både mjöl, bröd och bakverk blir något mörkare i färgen och får en härlig smak och saftighet, och gör att du håller dig mätt längre, säger VD Kerstin Björklund.Warbros stenkvarn.

Men när de flesta andra tillverkarna tillsätter mjölbehandlingsmedel som askorbinsyra och enzymet amylas, för att förbättra mjölets egenskaper, låter Warbro istället mjölet vara helt obehandlat.

– För oss är det en självklarhet att inte tillsätta mjölbehandlingsmedel. Våra produkter är helt naturliga, alltid utan tillsatser. En duktig bagare kan anpassa sina degar efter spannmålets naturliga skiftningar från en säsong till en annan, säger Maud Brinckmann, som bland annat jobbar med produktutvecklingen.

Också fyra müsli- och grötblandningar har Ä-märkts: Kerstins knapriga fyrkornsmüsli, Marias mumsiga fyrkornsmüsli, Mauds mättande fyrkornsgröt och Mjölnarens fina flingblandning. De baseras på flingor av egenodlade sädesslag som dinkel, emmer, nakenhavre och naket korn.

– Våra ursprungliga spannmålssorter, såsom dinkel, emmer, nakenhavre och naket korn, har mer smak och näring än moderna sorter. Vi har satsat på att torka våra flingor varsamt, till under 42 grader, för att behålla näringen, säger Kerstin Björklund.

Därför passar alla våra flingor som rawfood, till skillnad från ångpreparerade flingor som hettas upp för längre hållbarhet och kortare koktid.

Alla Warbros produkter är ekologiska och odlingen av de olika sädesslagen sker dels på den egna gården i Sköldinge och dels hos kontrakterade odlare i Mälardalen, som förses med utsäde av rätt sorter.

– Vi är stolta över att bidra till ett hållbart jordbruk och att göra god, nyttig och klimatsmart mat tillgänglig för alla. Utveckling inom området mat och hälsa känns angelägen i tider då allt mer onyttig färdigmat produceras och transporteras jorden runt, säger delägaren Maria Björklund.

Den ideella föreningen Äkta vara bildades 2006. Föreningen driver konsumentsajten www.äktavara.org med nyheter, livsmedelsguider och bloggar. Sedan 2009 har Äkta vara även en livsmedelsmärkning som en service till de konsumenter som vill undvika tillsatser och industriella ingredienser. Läs mer om märket på www.ä-märket.se.

Följ vårt nyhetsflöde på Facebook