Besöksliv

Se Daniel Högnert vinna Vassaste Kocken 2011

Pressmeddelande   •   Feb 14, 2011 13:55 CET

Daniel Högnert från restaurang Årstiderna i Malmö vann Vassaste Kocken 2011, efter en maratonuppgörelse med Daniel Pettersson från Svarta Örnshuset i Halmstad. Två svårslagbara rekord raderades också under tävlingen. Se finalen på Youtube (se nedan).

- Det känns jävligt bra, sa Daniel Högnert precis efter avgörandet, innan adrenalinnivån lagt sig.

I finalmomentet, där de bägge kockarna skulle laga två portioner stekt ryggbiff med bearnaisesås och en tomatsallad, var Daniel Högnert snabbast. Men bägge hade problem, dels med att få ihop såserna som skar sig och dels med att lägga på köttet i pannan igen för att få det godkänt. Då kunde Daniel Högnerts blickar döda.

- När det inte går bra blir man ganska förbannad, kommenterade han missödena.

Men tidigare tävlingen presterade han lysande. I de sju delgrenarna slås den sämste ut för att det till sist bara är segraren kvar. Daniel Högnert var inte sämre än trea i någon gren.

- Jag vann för att jag var så jämn.

På tredje plats kom förra årets segrare, Simon Tennemo från Imperiet i Stockholm.

Det blev lite av rekordslakt under årets upplaga av tävlingen. Daniel Pettersson fick den första rekordnoteringen när han finhackade 250 gram lök på 1 min och 56 sekunder. Den prestation Simon Tennemo gjorde under portioneringsmomentet fick publiken och konkurrenterna att häpna. Han skar sex 150-grams portionsbitar av lax med en sammanlagd viktavvikelse på 15 gram, endast 2,5 gram per bit. Labinot Kelmendis till synes oslagbara 20-gramsrekord från 2008 raderades därmed. Daniel Högnert blev inte bara totalvinnare. Han krossade dessutom Tomas Gustavssons (Vassaste Kocken 2008) och Tobias Perssons (Vassaste Kocken 2009) rekord i majonnässlagning. Daniel fick ihop majonnäsen baserad på 0,5 liter olja och smakade upp den på 31 sekunder. Han gjorde också en första rekordnotering i den nya grenen fågelstyckning. Daniel skar loss bröstfiléerna och benade ur lårfiléerna på 2 minuter och 11 sekunder.

Ny kan du se finalen av Vassaste Kocken 2011.


Resultat Vassaste Kocken 2011

1. Daniel Högnert, kock på Årstiderna i Malmö.

2.Daniel Pettersson,kökschef på Svarta Örnshuset i Halmstad.

3. Simon Tennemo, kock på Imperiet i Stockholm.

4. Martin Bramell, kökschef på Brogatan i Lund.

5. Kennie Lannér,kökschef på Peppes i Umeå.

6. Thomas Sjögren,kock på Salt & Sill på Tjörn.

7.Marcus Lindgren,kökschef på Sjöbo Gästgifvaregård.

8. Jari Karlsson,kökschef på P2 Golfrestaurang i Linköping.

Mer information om vassaste Kocken hittar du på http://www.restauratoren.se/vassaste

Grenarna i Vassaste Kocken 2011 var:

Lökhackning, kockkunskaper, äggvispning, precisionsportionering, majonnässlagning, stycka fågel och finalgrenen där det gäller att så snabbt som möjligt göra en klassisk krogrätt som håller god restaurangklass.

Om Vassaste Kocken
Vassaste Kocken arrangeras av branschtidningen Restauratören och är en tävling i hantverksskicklighet. Tävlingen avgjordes i år för sjunde gången. Priset till vinnaren i finalen är 25 000 kronor.

Huvudsponsorer: Menigo, Restaurangassistans och Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare (SHR).

Leverantörer: JA Sundqvist, Segers, Restaurang Akademien och Easyfairs.

För frågor, bilder eller filmklipp, kontakta tävlingsansvarige Mattias de Frumerie på telefon 08/762 74 42 eller e-post m.defrumerie@restauratoren.se

Bilder att ladda ner och ytterligare information finns på www.restauratoren.se/vassaste.

Personlig info om finalisterna i Vassaste Kocken 2011

Jari Karlsson
Kökschef
P2 golfrestaurang, Linköping

Mobiltelefon:+46 700 221031
Ålder:39
År i branschen: 24
Född/uppväxt: Finland Österbotten
Karriär/ Bakgrund:Kockskola i Uleåborg. Söderköpings Brunn, Stavsjö Värdshus och Radisson Sas Strand Hotel i Stockholm. Flera år på Vikings, Birkas och Siljas Finlandsfärjor. Utlandsjobb i Spanien och Frankrike.
Tävlingsmeriter:Finalist i Vassaste kocken. 2:a och 3:a i Riga Open Culinary cup 2009 och 2010.
Därför är jag med i Vassaste Kocken:Det är en av Sveriges bästa och roligaste tävlingar med en otrolig stressfaktor och det gillar jag.
Favoritgren/ -ar:Kunskapsfrågorna och fågelstyckningen.

Daniel Pettersson
Kökschef
Svarta Örnshuset, Halmstad

Mobiltelefon:+46 736 53 65 57

Ålder:29
År i branschen:8
Född/uppväxt: Långaryd
Karriär/ Bakgrund:Stureskolan i Halmstad. Kock i flottan. Restaurang Egon i Oslo. Harrys i Halmstad. Har jobbat på Svarta Örnshuset de senaste sex åren.
Tävlingsmeriter:Finalist i Vassaste Kocken 2009 och 2010.
Därför är jag med i Vassaste Kocken:Det är en rolig tävling och nu är det banne mej dags att vinna.
Favoritgren/ -ar:Slå majonnäs och vispa äggvita.

Simon Tennemo
Kock
Imperiet, Stockholm

Mobiltelefon: +46735- 42 51 69
Ålder:24
År i branschen:7
Född/uppväxt: Stockholm
Karriär/ Bakgrund:Restaurangskolan Globen i Stockholm, Fjäderholmarnas Krog, Gyldene Freden och Allmänna Galleriet 925.
Tävlingsmeriter:Regerande mästare i Vassaste Kocken 2010. Deltog i Årets Unga Kock 2008.
Därför är jag med i Vassaste Kocken:Är direktkvalificerad som regerande mästare.
Favoritgren/ -ar:Äggvispningen och är en jävel på att slå bearnaise.

Daniel Högnert
Kock
Årstiderna, Malmö

Mobiltelefon:+46707949101
Ålder:
31
År i branschen:13
Född/uppväxt: Trollhättan
Karriär/ Bakgrund:Treårigt hotell- och restauranggymnasium i Trollhättan. Jobbat runt på många krogar bland andra Wars i Trollhättan, Hilton i Malmö, Café Bryggan i Fjällbacka och Radisson Sas i Malmö.
Tävlingsmeriter:Finalist i Vassaste Kocken 2010.
Därför är jag med i Vassaste Kocken:Det är en rolig tävling och jag vill ta chansen en gång till.
Favoritgren/ -ar:Alla och ingen.

Kennie Lannér
Kökschef
Peppes, Umeå

Mobiltelefon:+46 767 898119
Ålder:21
År i branschen:10
Född/uppväxt: Jokkmokk och Umeå
Karriär/ Bakgrund:Sedan 11-årsåldern på min pappas restaurang. Två Våningar, Brändland och O’Learys i Umeå som kock.
Tävlingsmeriter:Inga
Därför är jag med i Vassaste Kocken:Jag vill testa mig själv och mina tävlingsnerver.
Favoritgren/ -ar:Äggvispning.

Marcus Lindgren
Kock/köksmästare
Sjöbo Gästgifvaregård, Sjöbo.

Mobiltelefon: +46 70-5238257
Ålder:30
År i branschen:13
Född/uppväxt: Sjöbo
Karriär/ Bakgrund:Kocklinje på Österportsgymnasiet i Ystad, kock i flottan, Brösarps Gästis samt Dalby Gästis.
Tävlingsmeriter:Finalist i Vassaste Kocken 2010.
Därför är jag med i Vassaste Kocken:Det är väldigt kul och jag vill lyckas bättre än förra gången.
Favoritgren/ -ar:Äggvispning.

Thomas Sjögren
Kock
Salt&Sill, Tjörn.

Mobiltelefon: +46 706 577782                                     
Ålder:19
År i branschen:4
Född/uppväxt: Vindeln
Karriär/ Bakgrund:Salt & Sill. Jobbar runt på olika krogar på Västkusten under vintern.  
Tävlingsmeriter:Inga
Därför är jag med i Vassaste Kocken:Jag tycker att det är kul att pröva hur jag klarar pressen, att utmana sig själv
Favoritgren/ -ar:Fågelstyckning.

Martin Bramell
Köksmästare
Brogatan På Lundia, Lund.

Mobiltelefon:+46 707-906137

Ålder:31
År i branschen:13-14
Född/uppväxt: Lomma
Karriär/ Bakgrund:Utbildad och har jobbat 4 år i USA. Scandic Star Hotel i Lund och Hilton i Malmö, Och Bar i Lund samt Häckeberga Slott i Genarp.
Tävlingsmeriter:Tredjepristagare i Vassaste Kocken 2010
Därför är jag med i Vassaste Kocken:Därför att det är en väldigt kul tävling och för att jag vill mäta mig med de andra kockarna runt om i landet. Jag gillar också att pressa mig själv.
Favoritgren/ -ar:Lökhackning, majonnässlagning och fågelstyckning som är en nyfunnen kärlek.

Restauratören finns som prenumererad papperstidning och på www.restauratoren.se. Tidningen en upplaga på 9 100 ex (TS-kontrollerad upplaga 2009). Den riktar sig till ledande personer inom hotell-, restaurang- och besöksnäringen. Tidningen anordnar även kocktävlingen Vassaste Kocken, mentorprogrammet Kulnet och branschresor.