Svensk Fisk

Sillen på julbordet är nyttig för knoppen och kroppen!

Pressmeddelande   •   Dec 17, 2003 16:14 CET

I århundraden har sillen varit en av våra viktigaste fiskar. Historiskt har fångsterna tidvis varit enorma och betytt oerhört mycket för samhällena runt kusterna. Sillen är lynning och i början av 1500-talet försvann den från de farvatten den lyckliggjort under bortåt ett halvt årtusende.

När sillen nästa gång blev en ekonomisk maktfaktor i Skandinavien var Bohuslän skådeplatsen. Där hade man upplevt några kortare sillboomar under medeltiden och en rejäl sådan 1556-1587. Då skeppades 600 000 tunnor sill årligen från Marstrand. Stora mängder salt sill exporterades till större delen av norra Europa.

1747 var det åter dags för stora fångster sill och denna gången varade sillperioden till vintern 1808. Tillgången var så riklig att, förutom att använda sillen till konsumtion, byggdes hundratals trankokerier som pressade olja ur sillarna, vissa år till en mängd av 120 000 fat eller 20 miljoner liter. Detta användes till gatubelysningens oljelampor och inom läderindustrin.

Havet kokar åter av sill
Idag är sillfångsterna betydligt mindre, även om man just i år konstaterar att det finns ovanligt mycket sill i de bohuslänska vattnen. Vadfiskare som fiskat sill och skarpsill i över 40 år kan inte påminna sig att det varit så gott om sill i kustvattnet som det är nu. Men årets fångstkvot av sill är fiskad så därför får ingen sill fiskas igen förrän efter nyår.

Sill på julbordet
Men julens alla sillar är redan fiskade och inlagda, smaksatta och förpackade för alla smaker och preferenser. Senapssill, vitlökssill, örtagårdssill är lika vanliga som fransk löksill eller glasmästarsill.

Nyttigt och gott!
Den feta sillens mineraler, vitaminer, omega-3 och omega-6 fettsyror är nödvändiga för hela kroppen . Allt ifrån hjärnans viktiga funktioner till hjärt- och kärl. Även hud och leder får nödvändigt smörjmedel av fiskens nyttiga fetter. Alla skulle må bättre av en ökad fiskkonsumtion, så varför inte börja nu till julbordet. Lax, sill och lutfisk ger en fin balans till den i övrigt ganska feta och inte alltid så nyttiga julmaten.

Kanske detta kan bli en nykomling på julbordet?

Vodkadoftande ansjovis & gräslökstimbal serverad på lättrostat knäckebröd.

Detta behöver du: 100 g ansjovis, 3 msk ansjovis-spad, 2 msk gräslök, 4 dl crème fraiche, 2 msk citronvodka, 1 medelstor potatis, 1 krm riven muskotnöt,
5 gelatinblad, salt och peppar, knäckebröd.

Gör så här: Skala och tärna potatisen. Koka lätt (inte helt färdig) i saltat vatten. Spola potatisen i rinnande kallt vatten, torka lätt med kökspapper. Lägg gelatinbladet i en bunke fylld med vatten. Sila bort ansjovislagen men spara 2 msk. Lägg crème fraiche, ansjovisspad, salt och peppar i en kastrull och koka upp. Smaka av och låt uppkoket svalna till 60°C. Blanda i vodka och urkramat gelatinblad. Häll i blandningen under vispning, tills det löst sig. Tillsätt finhackad gräslök och grovhackad ansjovis samt potatis. Blanda allt försiktigt. Smöra 4 timbalformar. Fördela smeten i formarna. Täck och ställ sedan formarna i kylen under natten. Servera timbalen med torrostat knäckebröd och finhackad gräslök.