Husmor Lisa

Sofia B Olsson och Marie Skogsström gästspelar med varsin meny på TakeOver Pocket City i Stockholm denna vecka

Pressmeddelande   •   Feb 07, 2017 15:38 CET

Framgångsrika vRÅ i Göteborg tar på torsdag över Pontus Frithiofs Pocket City med head chef Sofia B Olsson. Det blir utvalda ostron plockade av bröderna Klemming i Grebbestad och ryggbiff på menyn. Dagen innan tas Pocket över av Marie Skogsström, Mat och Vin Slottsparken som skapade galamiddagen till Årets kock. Maries fantastiska meny samsas med Pockets klassiska champagneonsdag. På fredag skapar alla konditorer som inte är män på K-märkt en dessertmeny med varmrätter av Husmor Lisa, och lördagens meny signeras Fredrika Åström, Portal och Malidza Larsson.

-De här veckorna har varit fantastiska, att se alla nya och gamla ansikten från Kiruna i Norr till Malmö i söder arbeta hop med att skapa välsmakande mat och skapa nya nätverk, säger Lisa Lönner Pulkkinen som är köksmästare för TakeOver Pocket City.

TakeOver-restaurangen serverar mellanstora rätter som kan ätas antingen som tre- eller femrättersmeny, alternativt som barmeny. Utöver dem som skapar menyer arbetar också kockar i köket från nätverket TakeOver, bestående av 150 kockar som alla är kvinnor.

Här är den fullständiga menyn för onsdag och torsdag:

Marie Skogsström, Mat & Vin Slottsparken den 8 februari

CANAPÉER SOM PASSAR TILL CHAMPAGNE 45

Krispig kål- jalapenomajjo- M:s Togarashi

BARRÄTTER 249

Svamp x 3

Dovhjort- syrlig Beta- krämig vit rotfrukt-persilja

TRE RÄTTERS MENY 595

Skaldjur- havtorn-sur grädde- svarta sesamfrö

Kryddig dovhjort-syrlig rödbeta- krämig vit rotfrukt- persilja

Morot- Yoghurt-citrongräs- Ingefära

FEM RÄTTERS MENY 695

Brassad purjo- Amandinepotatis- öringrom

Skaldjur- Havtorn- sur grädde- svarta sesamfrö

Svamp x 3

Kryddig Dovhjort- syrlig beta- krämig vit rotfrukt- persilja

Morot- Yoghurt-citrongräs- Ingefära

TILLVAL TILL MENYN 175

Vitmögelost- currysyltade rotisar

Ostron- rättika- citrontimjan

Sofia Bodovic Olsson, vRÅ kommer till Stockholm 9 februari

Olika sorters dykplockade ostron från Bröderna Klemming i Grebbestad 45/styck

naturellt edulis med syrad soja och picklad lök

Bränt gigas med shisosmör

Donburi 295

Serveras med krämigt ägg, sojapicklad shiitake, krispiga blad och västkust-alger, samt vit soja-emulsion och pepparrot

välj mellan: friterad hemgjord tofu, sotad ryggbiff eller gravad skrei

TRE RÄTTERS MENY 795

Miso & kräfta

Svampbuljong med dubbelfermenterad miso från Kyoto, lättsotad havskräfta, smöriga och syrliga svampar

Donburi

Ångat ris, sotad ryggbiff, blad och västkust-alger, krämigt ägg samt vit soja-emulsion

Dessert

Soja och karamellglass, med syrade plommon och knäckigt bovete

FEM RÄTTERS MENY 895

Ostron från Grebbestad

-naturellt edulis med ponzu och picklad lök

-bränt gigas med shisosmör

Miso & Kräfta

Svampbuljong med dubbelfermenterad miso från Kyoto, havskräfta och smöriga och syrliga svampar.

Sashimi new style

Skrei, färsk wasabi, ponzu, shiso och krispiga blad

Donburi

Ångat ris, sotad ryggbiff, blad och västkust-alger, krämigt ägg samt vit soja-emuslion

Dessert

Soja och karamellglass, med syrade plommon och knäckigt bovete

TILLVAL TILL MENYN 175

Rödingsashimi

med krispiga blad och cruditeer, serveras med färsk wasabi och ponzu

Friterad tofu

med chilisalt och teriyaki

DESSERTKVÄLL MED KONDITORERNA FRÅN K-MÄRKT Nora Kjellberg Sundquist, Agnes Kantén, Victoria Johansson den 10 februari

BARMENY

Husmor Lisas varmrätter 249

TRE RÄTTERS MENY 595

Citron- och timjansorbet på rågbrödssmul med quinoapuffar

Smaker av rosa; syrlig hallonmousse, shisosorbet, plommonmaräng och yuzucurd

FEM RÄTTERS MENY 695

Citron- och timjansorbet på rågbrödssmul med quinoapuffar

Tartlett med päron, rosmarin och brynt smör, toppat med hasselnötter, mörk choklad och röda vinbär

Varmrätt

Sprakande bavarois med persika, champagne och passionsfrukt

Smaker av rosa; syrlig hallonmousse, shisosorbet, plommonmaräng och yuzucurd

TILLVAL TILL MENYN 175

Getostglass med inlagda fikon, macadamiacrunch och rostad brioche

Mignardise: Syrlig passionsmarmelad. Minitartlette med svartvinbär och yoghurt. Chokladpralin med grön kardemumma och blåbär

FREDRIKA ÅSTRÖM, PORTAL OCH MALIDZA LARSSON, GRYTHYTTAN den 11Feb

CANAPÉER SOM PASSAR TILL CHAMPAGNE 45

Picklade rovor. Getost. Senapsfrön

Rökt renhjärta. Enbär. Rågbröd

TRE RÄTTERS MENY 595

Torskhuvud. Kålrabbi. Majrova.

Pepparrot & Äpple

Svartrot. Plommon. Gris.

Svart vitlök & Madeira

Svartvinbär. Färskost. Grillad rågbrödskaka.

Honung & Vallmofrön

FEM RÄTTERS MENY 695

Torskhuvud. Kålrabbi. Majrova.

Pepparrot & Äpple

Rå oxe. Rödbeta. Kapris.

Mandel & Rökt oxmärg

Svamp. Ägg. Kål.

Rökt torskrom & Smör

Svartvinbär. Färskost. Grillad rågbrödskaka.

Honung & Vallmofrön

Varm munk och grädde.

Nypon & Brynt smör.

TILLVAL TILL MENYN 175

Ost. Rubra kittost från Oviken

Svensk hantverkschark.

Varmrätt kan köpas separat för 295 och förrätt för 175

Finns också: Linn Söderströms veganska meny 595

Husmor Lisas fettsprängda biff på kossa från Kötthandlare Otterberg

Ostar från Ostmakeriet i skärgården och Husmors hemkokta marmelader 140





TakeOver är en turné somdrivs av kockarna Linn Söderström och Lisa Lönner Pulkkinen och går ut på att kockar som inte är män - tar över köket på några av Sveriges bästa restauranger.TakeOver består av ett nätverk på över 150 yrkesverksamma kockar inom den högre gastronomin. Syftet är att driva en plattform för kvinnor att synas med sin matlagning, samt att vara ett nätverk för kockar och krögare i Sverige som vill förbättra sin jämställdhet. TakeOver har 2016 gästspelat på Ekstedt i Stockholm där det röktes och eldades rejält, haft en dag i Pop-Up-tältet på Smaka på Stockholm och i höstas besöktes Bloom in the Park, Koka i Göteborg samt Pontus Atelier23. TakeOver satte också menyn och lagade maten till Guldgalan med 1600 personer i november samt deltog i Musikhjälpen och drog in över 88 000 kronor till skolgång för barn i krigsdrabbade områden, en av de mest populära auktionerna i projektet.

Tack till:

Martin&Servera – Martin & Servera är stolta sponsorer till det kvinnliga kocknätverket TakeOver. Läs mer om nätverket och tidigare gästspel på martinservera.se

Västergården – för de fina tallrikarna!

Grönsakshallen Sorunda – trogna leverantörer

TakeOver Pocket City är öppet onsdag-lördag 17-22 från 25/1-18/2 och ersätter Pocket City. Pocket City-lunchen görs av Pontus Group som vanligt. Så här bokar man bord:

Telefon: 08 545 27 300

E-post: pocketcity@pontusfrithiof.com

Hemsidan: www.pontusfrithiof.com

En vegansk meny finns under hela perioden, skapad av Linn Söderström, förboka gärna.

För mer info eller pressbilder, kontakta:

Take Over Sverigeturné:

Linn Söderström, linn.soderstrom@icloud.com eller telefon +46 70 383 89 87

Lisa Lönner Pulkkinen, +46 70 200 94 14 lisa@husmorlisa.se

Pontus Frithiof, pontus.frithiof@pontusfrithiof.com