Taverna Brillo

Sommarens glassnyhet - croissantglassen

Pressmeddelande   •   Maj 11, 2016 13:09 CEST

Att äta glass tillsammans med croissanter är kanske inte så vanligt i Sverige men desto vanligare i Italien. Denna italienska tradition har Bageri Brillo vidareutvecklat och lanserar nu croissantglassen som är en glasstrut gjord av croissant fylld med chokladsås och italiensk glass. Glassen börjar säljas på Taverna Brillo idag den 11 maj.

Det är Bageri Brillos bagarchef Håkan Johansson som är hjärnan bakom nyheten. Håkan blev världsmästare 2014 i sött bröd när han vann VM i Frankrike och slog fransmännen på hemmaplan i att baka bäst croissanter.

– Vad jag känner till har ingen tidigare använt croissanten som glasstrut på det sättet som vi gör. Till skillnad från den italienska varianten där man skär croissanten, eller cornetton som det heter på italienska, på längden blir det här en riktig glasstrut som man kan ta med sig och äta i farten, säger Håkan.

Croissanten är specialbakad så att den ska hålla utan att den smältande glassen rinner igenom. Hemligheten bakom receptet är Håkan förtegen om men han berättar gärna vad som passar att fylla croissantstruten med.
– Bäst tycker jag att lite krämigare glass passar, till exempel pistage- eller hasselnötsglass. Men främst tycker jag att man ska välja den glassort man tycker om. En god glass med en härlig croissant, hur skulle det kunna gå fel? Något som kan gå fel är om du experimenterar själv med att lägga glass i vanliga croissanter, då är det stor risk att du får glasskulan i knät, säger Håkan.

Till skillnad från vanliga glasstrutar behöver nya croissantstrutar bakas upp varje dag.

– Blir det stor efterfrågan kanske vi måste inför ett tak så att man inte får handla mer än två glassar per person och gång. Men jag hoppas förstås att det ska räcka till alla som vill ha, säger Håkan.

Croissantglassen säljs på Taverna Brillo i Espressobaren som har ingång från Sturegatan. 

Fakta: Håkan Johansson som leder Bageri Brillo är regerande världsmästare i sött bröd sedan han erövrade titeln i individuella Bagar-VM 2014. Utöver hans många tävlingsframgångar utsåg Världsförbundet för bagare och konditorer (UIBC) 2015 Håkan Johansson till ”World baker of the year 2015”. Det innebär att Håkan blev den första svensk som får den prestigefyllda titeln och dessutom är han den yngsta någonsin som har tagit emot denna utmärkelse. Sedan 2014 är Håkan coach och lagledare för det Svenska Bagarlandslaget.

Taverna Brillos stora matsal omges av barer och butiker som erbjuder charkuterier, delikatesser, pizza, bröd, glass, kafé och blommor. Utbudet är lika generöst som öppettiderna, från tidig morgon till sen natt. Menyn har sina rötter i den italienska kokkonsten men har förnyats i svensk tappning av Tommy Myllymäki, i samarbete med Taverna Brillos kökschefr Magnus Nilsson. Mannen bakom inredning och miljö är Jonas Bohlin, framgångsrik svensk formgivare och inredningsarkitekt.

Taverna Brillo tillsammans med Riche, Teatergrillen Sturehof , Luzette och Stockholms Matmarknad ingår i Svenska Brasserier.