Taverna Brillo

Toppbesök av napolitansk pizzabagare på Taverna Brillo

Pressmeddelande   •   Okt 28, 2016 08:38 CEST

Den napolitanska pizzabagaren Guglielmo Vuolo kommer till Taverna Brillo 22 – 24 november för ett exklusivt gästspel. Guglielmo Vuolo betraktas som en av de bästa pizzabagarna i Italien, inte minst nu då den välrenommerade mat- och vintidningen Gambero Rosso alldeles nyligen gav honom det högsta möjliga betyget, tre av tre möjliga, vilket är få förunnat.

– Vi är oerhört stolta över att Gugliemo Vuolo har tackat ja till att komma till oss och gästspela. Vi vet att han är eftertraktad internationellt och att han är restriktiv med vilka han samarbetar med för att måna om kvaliteten, säger Peder Lindh restaurangchef på Taverna Brillo.

Guglielmo Vuolo som bor och verkar i pizzans huvudstad Neapel har tagit vidare familjetraditionen som startade 1908 och är nu den fjärde generationens pizzabagare. I Neapel undervisar Guglielmo på Associazione Verace Pizza Napoletana där han är huvudlärare och lär ut den napolitanska pizzatraditionen.

Guglielmo har blivit känd för att göra sin pizzadeg med renat havsvatten. Under sitt gästspel på Taverna Brillo kommer han att baka äkta napolitanska pizzorna precis som han gör i Neapel men med undantag från havsvattnet för att undvika onödiga transporter. Råvarorna är noga utvalda och importerade från Italien. Många av råvarorna är svåra att få tag i men tack vare Guglielmos gästspel kommer de till Sverige för första gången.

Menyn under gästspelet innehåller några utvalda pizzor varav tre av pizzorna är klassiska napolitanska och tre av dem är en hyllning till Neapelbukten. Pizzorna kommer att ackompanjeras av ett fåtal napolitanska traditionella rätter.

– Under de tre år som Taverna Brillo har haft öppet har vi bakat cirka 200 000 pizzor och vi har fått mycket uppskattning för våra pizzor, inte minst löjromspizzan som har blivit en favorit hos många. Nu blir det både kul och lärorikt att under några dagar få växla över och baka äkta napolitanska pizzor med en av de allra bästa, säger Peder.

Gästspelet har möjliggjorts genom ett samarbete med Amilcare Astone AB (Fiordilatte Stockholm) som importerar och distribuerar italienska kvalitetsprodukter.

Fakta:

En äkta napolitansk pizza gör av en deg på finmalet mjöl, vatten, jäst och salt. Pizzadegen bakas ut med en speciell teknik och bakas riktigt varmt, cirka 400 – 500 grader och behöver bara gräddas i cirka 1 minut. Resultatet blir en tunn och luftig pizza med tjockare kanter som brukar vara lite brända. Klassiska napolitanska pizzor är Margherita och Marinara. Margherita skapades 1889 i Neapel för att hedra den dåvarande italienska drottningen Margerita av Savojen..

För att värna om att den napolitanska pizzan görs på rätt sätt finns det två föreningar som övervakar och godkänner att traditionen följs. Sedan 2005 är den napolitanska pizzan en skyddad ursprungsbeteckning inom EU vilket placerar den i fint sällskap med bland annat champagne, löjrom och parmaskinka. Den italienska regeringen har i år föreslagit att konsten att göra napolitansk pizza ska tas upp på UNESCOs lista för det immateriella kulturarvet då det är en central del av Italiens identitet. 

Taverna Brillos stora matsal omges av barer och butiker som erbjuder charkuterier, delikatesser, pizza, bröd, glass, kafé och blommor. Utbudet är lika generöst som öppettiderna, från tidig morgon till sen natt. Menyn har sina rötter i den italienska kokkonsten men har förnyats i svensk tappning av Tommy Myllymäki, i samarbete med Taverna Brillos kökschef. Mannen bakom inredning och miljö är Jonas Bohlin, framgångsrik svensk formgivare och inredningsarkitekt.

Taverna Brillo tillsammans med Riche, Teatergrillen Sturehof , LuzetteStockholms Matmarknad och Ulriksdals Wärdshus ingår i Svenska Brasserier.