Tunnbrödsakademin

Tunnbrödsmacka kan vinna Mack-SM för första gången

Pressmeddelande   •   Okt 21, 2016 11:16 CEST

Med hårt tunnbröd som bas har kocken Tobias Andersson på Ulvö Hotell gått till final i Mack-SM. För första gången kan nu en tunnbrödsmacka ta hem segern.

– Det här är jättekul! Tunnbröd andas hembygd för mig och jag känner mig riktigt mallig, faktiskt. I finalen kan jag visa upp för hela mat-Sverige vilka fantastiska råvaror vi har här uppe i Norrland! säger Tobias glatt.

Det är första gången Tobias Andersson ställer upp i Mack-SM, men att välja tunnbröd som bas för tävlingsmackan var lätt eftersom han växte upp på en gård i Gräta i Ångermanland där mamma och mormor bakade tunnbröd.

– Jag är uppvuxen i bagarstugan. Där satt jag och åt tunnbröd, direkt från ugnen, med en massa smör på, berättar Tobias. Tunnbröd är en stor del av matkulturen här. På hotellet serverar vi tunnbröd frukost, lunch och middag – det är så det ska vara.

Tobias Andersson har döpt sin tunnbrödsmacka till Hemvändare, eftersom det är vad han själv är, och kompositionen är delvis ett resultat av kvalitetshöjningen hos de lokala råvaruleverantörerna.

– Jag återvände hem för tre år sedan efter många år som kock söderut, säger Tobias. Då började jag ringa runt till odlare, bondgårdar och andra leverantörer för att få tag på lokala råvaror. Då fick jag nästan tjata och be om att få handla. Sedan dess har utvecklingen varit fantastiskt positiv, och idag finns bröd, ost, bär, grönsaker, fisk, vilt och annat kött lättillgängligt och av mycket hög kvalitet här i trakterna. Vi ska bara bli bättre på att kommunicera ut det, för vi ska vara stolta över vårt matutbud, säger Tobias.

Tunnbrödsmackan Hemvändare består av Mjälloms gammeldags tunnbröd gratinerat med Skarpuddenost med påläggen avrunnen filmjölk, krondillsinfuserad gurka, syrad röd steklök och Kalixlöjrom, toppad med torkad dill och nyplockad harsyra.

– Mackan har en fin balans mellan det gratinerade tunnbrödets rustika tyngd och påläggens fräscha, lätta smaker, tycker Tobias som menar att mackan kanske passar allra bäst som en härlig After Work-macka på fredagen.

– Och då smakar ett glas champagne fantastiskt bra till, säger Tobias. Många champagnesorter påminner om tunnbröd i munnen. Båda är nötiga och har rostade toner så det uppstår en fin smakbrygga.

Ingen tunnbrödsmacka har hittills vunnit Mack-SM och därför har Tunnbrödsakademin utlyst en extra belöning på 5.000 kronor till den som bryter den negativa trenden och tar hem segern. Tobias ligger nu i hårdträning för att i finalen elegant tillreda tjugo mackor på 45 minuter för att servera juryn som sedan utser årets guldmedaljör.

– Det ska bli fantastiskt roligt att träffa och nätverka med andra likasinnade matmänniskor under finalen, tävlingen ser jag som en bonus, säger Tobias Andersson.

Mack-SM arrangeras av Sveriges Bagare och Konditorer och avgörs den 10 november på mässan Sthlm Food & Wine i Stockholm. Segraren vinner 10.000 kronor samt en inspirationsresa till Chicago. Vinner Tobias Andersson med sin tunnbrödsmacka Hemvändare får han dessutom Tunnbrödsakademins bonus på 5.000 kronor.

Bilder kan hämtas på: http://www.macksm.se/media/65340/Mack-SM-2016-Tobias-Hemva╠êndaren.jpg

http://www.macksm.se/media/65332/Mack-SM-2016-Tobias-Andersson.jpg

Tunnbrödsakademins syfte är att värna den svenska tunnbrödstraditionen samt vara landets främsta forum för att samla, sprida och utveckla kunskap om tunnbrödet, och hur det avnjuts på bästa sätt.

Tunnbrödsakademin tar initiativ till och sjösätter projekt som stärker akademins syfte. Projekten får gärna drivas i samarbete med andra parter. Ledamöterna ska representera olika kompetenser och perspektiv på tunnbrödskulturen. Ledamöterna är sex till antalet.

Arbetet bedrivs ideellt med fyra möten per år, varav minst två fysiska – företrädesvis i tunnbrödets kulturella kärnområde: Norrland.