Svensk Fisk

Utländska fiskarter på svenska menyer – clarias, som på svenska kallas afrikansk ålmal

Pressmeddelande   •   Nov 27, 2006 11:03 CET

Artikelserie: Utländska fiskarter på svenska menyer – clarias, som på svenska kallas afrikansk ålmal

Tidigare har vi berättat om pangasius och tilapia, två odlade arter som vi främst importerar från Asien. Clarias, eller afrikansk ålmal som den heter på svenska, är även den en odlad fisk som blir allt vanligare på den svenska marknaden.

Clarias (Clarias gariepinus) hör hemma i varma, subtropiska sötvatten. Ursprungligen kommer den från Afrika och Mellanöstern men har blivit introducerad genom odling i både Europa och Asien.

Fisket på arten är inte stort men det är en utmärkt fisk att odla genom att den trivs i varma vatten och växer fort. Den klarar stora förändringar i miljön och trivs bra även om det är trångt om utrymme. Blir det ont om syre, eller för den del vatten, har denna fisk förmåga att andas luft genom specialutvecklade andningsorgan som sitter på gälarna. Den kan till och med förflytta sig något på land och söka föda om tillfälle bjuds. Fisken kan generera elektriska strömmar, om än inte så starka, som förmodligen används för att söka mat.

Köttet är fast och rödaktigt. När det tillagas blir det vitt och får en mjäll konsistens. Köttet liknar kummelns eller svärdfiskens med en mild smak av makrill. Vissa konsumenter har även upplevt att köttet har en viss kycklingkaraktär. Den är med andra ord ganska köttlik i smaken.

Clarias är en mellanfet fisk. Fetthalten ligger på 6 % varav ca 18% är de nyttiga fleromättade omega-3-fettsyrorna. Det innebär att en portion clarias väl täcker dagsbehovet av omega-3.