Hälsingland Turism

Växbo Krog kryddar julbordet med tio gourmeträtter

Pressmeddelande   •   Nov 08, 2011 14:13 CET

White Guide-rekommenderade Växbo Krog i Hälsingland har tagit ett nytt grepp kring det svenska julbordet, genom att väva samman traditionella julrätter med smakportioner av gourmeträtter.

- Det har verkligen slagit igenom!  Vårt nya grepp kring det svenska julbordet uppskattades otroligt mycket förra året. De flesta som kom hit och provade det här åt först sill och lax som vanligt, och kanske lite kallskuret. Sedan åt de tre, fyra eller fem gourmeträtter a la Växbo Krog, berättar krögaren Pär Johansson.

- Vi använder lokala råvaror som vi tillagar varsamt, utan smaktillsatser eller halvfabrikat. Som bas i kryddningen har vi salt, citronsaft och honung. Precis allting gör vi själva.

Den enkla hemligheten bakom att Växbo Krog blivit något av smaklökarnas paradis är framförallt bästa möjliga lokala råvaror. Pär Johansson kallar det ”det medvetna köket”, vilket innebär att de tar vara på allt.

- Exempelvis köper vi fina revben, kokar dem själva och tar vara på spadet. Av spadet kan vi sedan göra kalvsylta och dopp i grytan. Ingenting hälls bort. Det som blir över fryser vi in och använder till våren, då vi öppnar igen, berättar Pär.

Det medvetna köket handlar också om säsongsbetonade råvaror.

- Vi följer säsongerna helt och hållet. Säsongerna och de lokala förutsättningarna styr delikatesserna här. Det kan vara kantareller, rotfrukter, hjort eller abborre. Idag har vi ett femtiotal lokala leverantörer. På leverantörssidan håller Hälsingland på att bli Sveriges Toscana! Förutsättningarna finns - grödorna växer långsamt och får mycket smak i vårt klimat, vilket borgar för hög kvalitet.

Hur är det med kryddor då?

- Har man en bra lokalt producerad råvara behövs bara sälta, syra och sötma.

Läs mer om Växbo Krog

Här hittar du Hälsinglands julbord

Här hittar du boende i Hälsingland


Hälsingland Turism Ekonomisk Förening är en näringsdriven organisation som arbetar med marknads- och utvecklingsfrågor inom besöksnäringen i Hälsingland.