KNIVSKOLA MED EDIN DZEMAT

Att ha bra köksknivar hemma är något av en grundregel för att lyckas i köket. Det är helt enkelt en investering till ditt kök. Vi har tagit hjälp av Sveriges egna Mästerkock Edin Dzemat för att vägleda dig rätt genom djungeln av knivar, bästa skötsel och icke att förglömma – vikten av rätt underlag. Följ våra tips nedan för att välja rätt och för att förlänga livslängden på dina knivar.

Här nedan har vi tillsammans med Edin Dzemat samlat några tips om vilka knivar du behöver ha hemma, vilket underlag du bör använda samt hur du bäst tar hand om dem.

Edin rekommenderar att du har 3 – 5 stycken knivar i köket, en klassisk kockkniv, en flexibel allkniv (fungerar utmärkt att filea t.e.x. fläskfile med) samt en klassisk brödkniv. Det roliga med brödkniven är att förutom att den är perfekt till brödet så fungerar den också fint att skära frukt med mjukt fruktkött i – för att få till det där riktigt raka snittet. Ytterligare en knivfavorit för Edin är den mindre grönsakskniven, som egentligen fungerar fantastiskt bra till det mesta. Till sist en klassisk filékniv, bör man också ha hemma.

När man investerat i en bra kniv – så vill man ju gärna att den skall hålla länge och då är det bra att slipa dem emellanåt. För att upptäcka om kniven är i behov av lite extra kärlek – kan du göra ”tomat-testet”. När du skär den genom tomaten upptäcker du om det går trögt eller lätt, när det går trögt är det dags att slipa kniven.

3 tips på hur du slipar din kniv
- Med en keramisk skärpstav är det precis som namnet avslöjar – du skärper kniven och slipar den inte. Här är det viktigt med rätt vinkel - kika gärna på filmen under så visar Edin hur man gör.
Börja med att sätta tummen på bladet och håll staven nedåt. Dra sedan kniven jämnt rakt nedåt på bägge sidor av staven.

- En Mino sharp har tre olika stenar med olika grovlek, beroende på hur sliten kniven är. Börja med att fylla på med vatten och lägg sedan på locket. Sedan väljer du som nämndes tidigare sten efter hur sliten kniven är, bara lite sliten– välj den finaste stenen. Dra kniven fram och tillbaka 6-7 gånger utan att trycka på knivbladet.

- Det tredje tipset är slipstenen och den använder du när kniven är rejält slö! Med hjälp av stenen kan du avvärja ordentligt med stål och på så sätt få fram ett ”nytt” och vasst blad. Tillsammans med stenen medföljer en klämma – den fungerar som ett ryggstöd på kniven under slipningen.
Börja med att blötlägga stenen ordentligt, fäst klämman på knivryggen och lägg klämman mot stenen. Jobba sedan kniven fram och tillbaka över stenen. Glöm inte att kolla på filmen om du vill se hur Edin gör 😊

När det kommer till valet av plast eller trä väljer Edin främst trä. Den fungerar bra till allt det vardagliga som att hacka och skära, allra helst ska brädan vara stor så att du har en ordentlig arbetsyta och får plats med alla dina grönsaker. Plastbrädor väljer han för fisk och kött, smidig att använda när du filear och lätt att rengöra brädan efteråt.

Även en träskärbräda behöver underhåll – det löser du bäst med vanlig matolja som du smörjer in den med en gång i veckan. Vill du vara extra duktig och göra som Edin så dränker du in den i olja en gång i månaden – det kan inte blir för mycket olja helt enkelt!

Hoppas att du ska ha glädje av tipsen och glöm inte att kolla in filmerna med Edin – så får du riktig proffshjälp i köket!