Glada hönor värper godare ägg…

Många har ju genom tiderna ställt sig frågan ”Vad kom först - hönan eller ägget”.  På Cajsa Warg vill vi hoppa över detta moment för att istället fokusera på smaken. Kan man känna någon smakskillnad mellan ägg från burhöns – sprättägg – ekologiska ägg eller mellan storskalig och småskalig produktion? Ägget är ju en enastående produkt i en tidsenlig förpackning som finns i otroligt många recept. Finns där en smakskillnad så vill Cajsa Warg vurma för den.

På vanligt maner bjöd vi in kunder, producenter, smakexperter, restauranghjältar, personal, matskribenter och media, för att testa och diskutera resultatet. Vi var totalt sju personer som testade nio ägg i vår nya butik på S:t Eriksplan. Bedömningen skedde blint (ingen visste vilket ägg som var vilket). Alla fick ange 1-10 (10=bäst) om utseendet och doften samt smaken angavs i intervallet 1-20 (för den tycker vi på Cajsa Warg är viktigast). Vidare utgick vi från att äggen var fulländade (maxpoäng) och gjorde avdrag för sådant vi inte tyckte om.

Följande ägg provade vi:

1.    Svenska Lantägg – burhöns med värprede, sittpinne och strö

2.    Garant ekologiska/krav (Stjärnägg)

3.    Svenska Lantägg – frigående höns inomhus

4.    Sanda hönseri – ekologiska/Krav Haningeägg

5.    Stjärnägg – burhöns med sprättyta, sittpinne och värprede

6.    Svenska Lantägg – bruna sprättägg med Omega3

7.    Garant gulare gula – frigående höns inomhus

8.    Solmarka demeterägg

9.    Svenska Lantägg – ekologiska/krav

Som vanligt lade sig tystnaden totalt då alla började fokusera på äggen och smaklökarna började jobba. Äggen hade vi kokat i 8 minuter (nästa äggprovning kommer vi att testa löskokta ägg). Striden blev otroligt jämn.

Resultatet blev (maxpoäng = 280):

1.    Solmarka demeterägg – 219 poäng

2.    Svenska Lantägg – ekologiska/krav – 219 poäng

3.    Sanda hönseri – ekologiska/Krav Haningeägg – 217 poäng

4.    Svenska Lantägg – frigående inomhus – 216 poäng

5.    Garant ekologiska/krav (Stjärnägg) -  211 poäng

6.    Svenska Lantägg – sprättägg med Omega3 – 209 poäng

7.    Garant gulare gula – frigående inomhus – 202 poäng

8.    Svenska Lantägg - burhöns – 195 poäng

9.    Stjärnägg – burhöns – 192 poäng

Det är inte många poäng som skiljer mellan de som hamnade i toppen och de som hamnade i botten, men panelen var ovanligt eniga vilket pekar på att det finns skillnader i smaken. De två småskaliga hamnade bland topp tre, de fyra ekologiska/krav/demeter hamnade bland topp fem och de två burhönsen hamnade sist och näst sist.

Cajsa Warg vill passa på att framföra ett stort tack till vår eminenta smakpanel:

Anna-Lena Karlsson

Christina Möller

Ia Orre

Johan Andersson

Sophie Berlin

Peter Jonsson

Pär Eriklin