Duellen bland grytorna i Zetas kök

Den 14 september avgörs vem som ska representera Sverige i Bocuse d’Or 2019, världens främsta gastronomiska tävling. Sebastian Gibrand är en av sju tävlande, och i det italienska matvaruföretaget Di Luca & Di Lucas showkök på Södermalm i Stockholm värmer han upp inför den ärofyllda uppgiften.

Tid, tålamod och passion är huvudingredienser i Sebastian Gibrands satsning inför den svenska uttagningen till Bocuse d’Or 2019. Tio timmar om dagen, sex dagar i veckan i två månader är hittills investerat i tid för att nå stjärnorna. Men som tur är, är han inte ensam.

-Ett helt team är engagerade i satsningen som är ideell för alla inblandade. Utan Fredrik Ander, Isabelle Hannula och Gustav Leonhardt skulle det inte gå. Vi kompletterar varandra, lär och utvecklas tillsammans säger Sebastian, som överlag är mycket intresserad av gruppdynamik och ledarskap.

Det fick han mycket användning av i sin tidigare roll som lagkapten i seniorkocklandslaget, men för stunden är tankarna upptagna av mat. Inför den svenska uttagningen till det som är ”matens OS”, ska en vegetarisk rätt på tallrik presenteras för juryn, och trettiofem minuter senare en lammrätt på fat.

-Smaken är givetvis viktigast, men även presentationen och metoden bedöms. Det måste definitivt finnas en wow-faktor, ett överraskningsmoment på den här tävlingsnivån.Maten är som ett konstverk där varje millimeter räknas. I teamet funderar vi mycket kring vilken roll en specifik ingrediens har i rätten, hur intrycket av någon råvara kan bli luftigare eller smakupplevelsen krispigare, berättar Sebastian.

Momenten övas intensivt, vilket sker på familjeföretaget Di Luca & Di Luca med varumärket Zeta.

-Vi har samarbetat tidigare och jag gillar både produkterna, företagskulturen och människorna. Inte minst känner jag igen mig i passionen för mat och drivet. När jag senast var där stötte jag ihop med Fernando Di Luca, grundaren, och han fångade genast in mig i en livfull diskussion kring en ny pasta och om den borde vara några millimeter smalare. Det engagemanget smittar och därför är det rätt plats för mitt team, säger Sebastian.

Den 12 september är det dags för hälften av tävlingsdeltagarna, bland annat Sebastian och hans team, att fresta smaklökarna hos den svenska juryn. Dagen efter tävlar andra hälften, och den 14 september utses Sveriges representant till Bocuse d’Or.