Lufttorkat – inte bara i Italien

Vilket sug det är på lufttorkade charkprodukter!
Under många år har charkmästare Jürgen Körber, i Eldrimners regi, utbildat hantverksmässiga charkuterister i Sverige. En av de kurser som är allra mest populära är den om lufttorkat kött. Jürgen är  verksam på en gård som kallas Herrmannsdorfer Lantwerstätten i Bayern. Där finns både mejeri, charkuteri, bageri, ölbryggeri och bränneri. All livsmedelsförädling sker ekologiskt och hantverksmässigt utifrån gårdens egna djur, som slaktats i det egna slakteriet, samt egenodlade grönsker. Allt går att avnjuta i gårdens restaurang eller handlas i gårdsbutiken. www.herrmannsdorfer.de

Jürgen Körber är metzgermeister och chef för slakteriet och charkuteriet vid Herrmannsdorf. Metzgermeister innebär att vara mästare inom såväl slakt som charkuteri och att hantera hela kedjan från levande djur till färdiga produkter.

Den 21-24 mars kommer 14 personer från olika delar av Sverige att få möta charkmästaren hos Eldrimner - nationellt resurscentrum för mathantverk, i Ås. Det kommer bland annat att tillverkas både lufttorkad salami och lufttorkad skinka.  Efterfrågan på Jürgens unika kunskap, där slakt och chark hänger tätt samman, bara ökar.

På torsdag den 24 mars är du välkommen till Eldrimner, på Rösta, Ösavägen 30 i Ås för att träffa Jürgen, se alla kreativa kursdeltagare och uppleva konsten kring lufttorkat kött!

För mer information och för att anmäla ankomst kontakta:

Karin Sundström, pressansvarig, 070-674 60 72 eller

Tobias Karlsson, charkutvecklare på Eldrimner och kursansvarig, 070-256 36 74