Varför väljer inte unga utbildningar som leder till jobb?

Det saknas cirka 5000 kockar i Sverige! Besöksnäringen är mycket viktig för Dalarna och i ständig utveckling. Samtidigt minskar antalet sökande till restaurang- och livsmedelsprogrammen för varje år. Idag uppmuntras teoretiska program framför de praktiska utbildningarna, där jobben faktiskt finns, till exempel inom restaurangnäringen.

Region Dalarna har i den senaste upplagan av Dalabarometern* tittat på hur ungdomar på högstadiet tänker kring sin framtid och vad elever på gymnasiet och högskolan tycker om sin utbildning och chansen till jobb efteråt. Nära 2 500 personer, från nionde klass till högskolan, har besvarat enkäten där alltifrån utbildning till framtidsvisioner tas upp. Undersökningen visar att 58 % av de tillfrågade niondeklassarna tror att det är roligt eller ganska roligt att jobba inom besöksnäringen. Besöksnäringen är en av Dalarnas viktigaste näringar och Dalarna har endast någon enstaka yrkeshögskoleutbildning för de som är intresserade av att arbeta i branschen. De utbildningar som finns på gymnasiet och högskolan har på många håll väldigt få sökande. Matchningen mellan utbildning och arbetsliv behöver förbättras och på flera håll i länet arrangeras nu initiativ för att höja statusen på yrket samt uppmärksamma utbildningarna i länet.

I Falun har man startat Falu restaurangakademi som är ett samarbete mellan offentlig sektor och näringslivet i kommunen. Målet är att inspirera unga att sikta på en framtid inom den växande restaurangbranschen. Nyligen arrangerade de en kocktävling för alla elever i åk 9 som en del i undervisningen på hemkunskapslektionerna. Den 11 mars arrangerar Gysam (som drivs av Falun Borlänge-regionen och är ett samarbete mellan gymnasieutbildningarna i 11 av Dalarnas kommuner) en kocktävling för gymnasieelever med syfte att få fler att söka till restaurang- och livsmedelsutbildningarna i länet. Lag från Falun, Borlänge, Leksand och Smedjebacken gör upp om titeln Årets kockteam. Huvuddomare för tävlingen är Marcus Hallgren från Svenska kockars förening och Göran Tidén har tagit fram den råvarukorg som eleverna ska använda sig av i tävlingen. I samma lokal som tävlingen (som arrangeras på Smedenskolan i Folkets Hus i Smedjebacken), kommer det även att vara en mässa där lokala producenter får visa upp sig och bjuda på smakprover. Irma, Joakim och Wilma på Hushagsgymnasiet i Borlänge är ett av lagen som ska vara med och tävla i Årets kockteam.

-Många verkar tro att det här inte är en riktig utbildning, att matlagning är en hobby som man inte behöver utbildning för att klara av. För mig handlar det om så mycket mer än att bara laga mat. Tack vare utbildningen har jag fått se hur brett yrket faktiskt är och vilka karriärmöjligheter som finns. Vi läser massor av olika livsmedelshanteringskurser, så som hygien och ansvarsfull alkoholhantering vilket gör att man får upp ögonen för andra yrken, förutom bara kockyrket. Du kan ju arbeta som bartender, sommelier eller inom livsmedelshantering och kostrådgivning. Dessutom har man ju lite koll på sånt sen när det är dags att börja jobba, säger Wilma.

Alla tre har märkt av kockbristen som finns i Sverige och de får ofta erbjudanden från arbetsgivare om extra- eller sommarjobb.

-Man behöver inte ens leta jobb aktivt, när man är klar med den här utbildningen får man jobb direkt, om man vill. Det är det som är så kul med yrket, du kan välja att göra karriär på hemmaplan eller att åka utomlands och jobba. Det finns jobb överallt och jag tror att jag har mycket lättare att få jobb än en som valt att gå natur till exempel, säger Irma.

Restaurang- och livsmedelsprogrammet på Hushagsgymnasiet har trots krisen i resten av Sverige fortfarande ett väldigt bra söktryck på utbildningen och Disa, som jobbar som bageri- och dessertlärare, tror att det har att göra med att det finns så många olika inriktningar att välja inom programmet.

-Vi har haft tur som inte fått ett minskat söktryck på utbildningen men jag tror att vi är ganska unika med att erbjuda både restaurang-, färskvaror och bageriinriktning, säger hon.

Susanne som arbetar som restauranglärare säger att statusen på yrket måste höjas, både för att fler ska vilja utbilda sig och för att lönerna ska gå upp. Hon poängterar vikten av fortbildning för lärarna för att de ska kunna hålla sig uppdaterade kring trender och få inspiration i sin utbildning. Till alla de som säger att matlagning endast är en hobby kontrar hon med:

-Men tänk vad fantastiskt att få arbeta med sin hobby, det är faktiskt få förunnat, säger hon.

Irma, Wilma och Joakim har lite olika mål med sin utbildning, Irma vill jobba på en Michelin krog någonstans i världen, Wilma med a la carte på en restaurang i Paris och Joakim vill bli kökschef i New York. Men först ser de fram emot tävlingen den 11 mars.

-Det ska bli jättekul. Jag är inte med för att vinna i första hand, utan jag ser det mest som en jättebra erfarenhet att bära med sig efter skoltiden, säger Irma.

Välkommen till Smedenskolan, Smedjebacken den 11 mars klockan 9.30-15!

*Dalabarometern syftar till att ge en övergripande bild av elevers, studenters och arbetsgivares attityder till dagens och morgondagens utbildning och arbetsmarknad.

För mer information, följ evenemanget Årets kockteam på Facebook eller kontakta Lina Lundin 0243-24 80 55 eller lina.lundin@fbregionen.se