Utbildning i HACCP för hantering av livsmedel

Syftet med vår HACCP- utbildning är att deltagarna ska få kunskaper i hur HACCP- metodiken är uppbyggd, och genomföra en faroanalys för verksamheten. • Lagstiftning EG852/2004 och branchriktlinjer • Egenkontroll och HACCP sju principer • Upprättande av tabeller enligt Codex Alimentarius • Grundläggande förutsättningar för hygienisk matlagning • Genomförande av faroanalyser för en eller flera livsmedel • Utformning av HACCP- plan • Kritiska Styrpunkter (CCP) i köket • Framtagande av rutiner för egenkontroll • Betydelse av dokumentföring, arkivering och uppdateringsrutiner • Processens inverkan på hälsofarorna (avdödning, tillväxt, kontaminering) • Mät- och styrmetoder inkl. avvikelsehantering • Verifierings- och valideringsmetoder Övrigt Vi arbetar över hela Sverige så hör av er om ni är intresserad av att vi kommer ut till er och håller en utbildning på plats! VÄLKOMNA!