Glass hör sommaren till

Personlig hygien och rengöring

Den personliga hygienen är grundläggande vid hantering av glass. Det är vi människor som är boven och flyttar runt bakterierna i köken. Var noga med att bära rena arbetskläder, att du är frisk och att du tvättar händerna efter att du varit på toaletten och mellan olika arbetsmoment. Använd flytande tvål och torka av händerna på engångshanddukar.

Många gånger tror man att pastörisering eller desinfektion kan ersätta rengöring. Det är fel. En desinfektion fungerar endast på redan rengjorda ytor. En korrekt rengöring bör ske enligt följande steg:

• 1.Redskap och utrustning rengörs grundligt med rengöringsmedel och borste
• 2.Redskap och utrustning bör avslutningsvis spolas av i kallt vatten
• 3.Torka torrt med papper

Mjukglass

För bästa möjliga kvalitet och produktsäkerhet ska den färdigblandade glassmixen förvaras i kylskåp innan den hälls i maskinen. Om maskinen kan börja arbeta med en kall lösning förkortas nedkylningstiden avsevärt och glassens exponering i hög temperatur minimeras. Om glassmaskinen har blivit stående en tid bör en liten mängd glass matas ut och kasseras innan man portionerar för servering.

Kulglass

Förvara glassen kallt och i enlighet med anvisningarna på förpackningen. Undvik också att glassen står i direkt solljus.

Vanligaste källan till spridning av bakterier är själva glasskopan. Byta skopa, vatten och kantin minst var 20e minut, gärna oftare. Det ljumna vattnet är en härlig plats för bakterier att föröka sig i. Det hjälper inte att endast byta skopan eller kantinen.

Hjälp och stöd

Har ni frågor eller är ni i behov av hjälp och stöd? Hör av er till oss! Vi arbetar för säkrare mat inom alla branscher. Food Safety AB hanterar allt som livsmedelslagen förväntar sig av er.