Hur hanterar man ett smörgåsbord?

Våra svenska smörgåsbord är internationellt erkända och serverades fram till 1960-talet som en förrätt. Strax därefter växte smörgåsbordet till att omfatta en middag. Det som skiljer ett smörgårdbord från en buffé är att smörgåsbordet i synnerhet omfattar proteiner. Kalla och varma rätter och fisk och kött. För att alla rätter ska hålla god kvalitet kräver det hög nivå på råvaror, utrustning, rengöring och framförallt den personliga hygienen.

Risker på smörgåsbordet och hur dessa ska förebyggas

Det mesta på smörgåsbordet kan anses vara gynnsamt för bakterietillväxt. Vissa rätter utmärker sig dock mer än andra. Det är framförallt rätterna av fisk och skaldjur samt de rätter som bearbetats mycket och serveras direkt utan värmebehandling. Exempelvis kalla såser, fisk och skaldjurssåser, sillsallad med mera.

För att hålla kvaliteten måste man planera väl och se till att hela tiden hålla händer och redskap så rena och i så god kondition som möjligt. Knivar ska vara vassa och skärbrädor hela och rena. Passande skyddsklädsel såsom förkläde och hårband ska bäras så att risken för kontaminering minimeras.

Servering

Känsliga rätter ska hållas i rekommenderad temperatur så länge som möjligt. Ställ fram varma & kalla rätter allra sist. Förbered med värme och kyla på buffébordet. Om hemma eller på landstället kan man linda in ett bar kylklampar i en handduk eller tygservett och ställa sillar och laxar ovanpå. Se till att använda små fat och skålar som fylls på ofta. Så snart alla ätit sig mätta kyls maten snabbt ner igen.

Med detta i åtanken kommer ni att ha en riktigt trevlig bjudning utan oro för mat och kvalitet.

Somriga hälsningar

Food Safety AB