Kul- och mjukglass är en av sommarens smaskiga hygienfällor

Personlig hygien och rengöring

Det är ett vanligt missförstånd att bakterier dör i frysen. Det stämmer inte, det som händer är att de förökar sig mycket långsammare eller i vissa fall inte alls. Dock är antalet bakterier desamma som före infrysningen. Den personliga hygienen är därför grundläggande vid beredning och hantering av glass.

Det är vi människor som är boven och flyttar runt bakterierna i köken. Var därför noga med att bära rena arbetskläder, att du är frisk och att du tvättar händerna efter att du varit på toaletten samt mellan olika arbetsmoment. Använd flytande tvål och torka av händerna på engångshanddukar.

Är desinfektion detsamma som rengöring?

Vi stöter många gånger på yrkesmänniskor som har uppfattningen att pastörisering eller desinfektion kan ersätta rengöring. Det är felaktigt. En desinfektion fungerar endast på redan rengjorda ytor. En korrekt rengöring bör ske enligt följande steg:

• 1.Redskap och utrustning rengörs grundligt med rengöringsmedel och borste
• 2.Redskap och utrustning bör avslutningsvis spolas av i kallt vatten
• 3.Torka torrt med papper

Mjukglass

För bästa möjliga kvalitet och produktsäkerhet ska den färdigblandade glassmixen förvaras i kylskåp innan den hälls i maskinen. Om maskinen kan börja arbeta med en kall lösning förkortas nedkylningstiden avsevärt och glassens exponering i hög temperatur minimeras. Om glassmaskinen har blivit stående en tid bör en liten mängd glass matas ut och kasseras innan man portionerar för servering.

Kulglass

Förvara glassen kallt och i enlighet med anvisningarna på förpackningen. Undvik också att glassen står i direkt solljus.

Vanligaste källan till spridning av bakterier är själva glasskopan. Byta skopa, vatten och kantin minst var 20e minut, gärna oftare. Det ljumna vattnet är en härlig plats för bakterier att föröka sig i.

Food Safety AB