Gårdsfisk startar julförsäljningen med dubbla nyttor

Idag gjorde Gårdsfisk sin första leverans av varmrökt Clarias (afrikansk ålmal) till Coop och Ica för julen 2018. I samband med årets julförsäljning blir det dubbla nyttor med hållbar fisk på julbordet och att Gårdsfisk köper en ål per såld fisk för att sätta ut i naturen i vår.

Gårdsfisk har sedan 2013 fött upp fisk i en ladugård utanför Tollarp. Detta som en lösning på de miljörelaterade problem som finns med fiskuppfödning i kassar i hav och sjöar. Industriellt fiske och konventionell fiskodling omgärdas av flera miljöproblem. Det handlar om foderfiske, överfiske, övergödning, rymning och sjukdomar där allt kokar ner till förstörda ekosystem. Genom ett integrerat lant- och vattenbruk och placera fisken ”utanför” ekosystemet gör Gårdsfisk det möjligt att äta fisk utan att förstöra miljön. På köpet kommer en levande landsbygd när en ny näring växer fram.

- Gårdsfisk har valt att föda upp varmvattenlevande sötvattensfiskar, eftersom de växer fort, sötvatten kan man sprida på åkermark och de är robusta. Att vi har de inomhus bidrar också till det eftersom de inte påverkas av parasiter och annat, det gör också att de inte kan rymma och påverka vilda populationer på olika vis. Samtidigt som vi får fram ett bra protein, fisk är ju som bekant en bra foderomvandlare, som kan äta sådant som människor inte kan äta, säger Johan Ljungquist, VD och grundare av Gårdsfisk.

Ålen en akut hotad art 

Gårdsfisk föder bland annat upp Clarias eller afrikansk ålmal som är den svenska handelsbeteckningen. Det är en halvfet fisk och Gårdsfisk röker den på ett traditionellt ålrökeri så kanske är det inte så konstigt att ålreferensen kommer upp. 

- "Mmm, det smakar som ål! Men inte lika fet!" Det är en vanlig kommentar när Gårdsfisk ordnar provsmakningar berättar Johan.

Ålen som är en gammal art är akut hotad. I Sverige sätts det ut ålyngel för mer än fem miljoner kronor varje år som en del i den nationella ålförvaltningsplanen berättar Johan Wagnström, fiskeridirektör med ansvar för ålutsättningarna i den nationella förvaltningsplanen. Andra delar är att undanröja vandringshinder och minska fisket. Ålyngel köps in från områden i Europa där det fortfarande finns lokala överskott och sätts ut i bland annat Sverige, där de karantäriseras innan utsättning. Ålens biologi gör att det fler ålar blir honor i norr och det spelar sannolikt en viktig roll för det totala beståndet. Att man sprider de lokala överskotten bidrar till högre överlevnad. Ungefär 10-20 % av de ålar som sätts ut tror man överlever till lekmogen ålder.

Utöver att ålmal är ett hållbart fiskalternativ på tallriken så sätter Gårdsfisk av kostnaden för en karantäniserad ål för att öka den nationella utsättningen i syfte att stärka ålbeståndet för varje såld förpackning av varmrökt Clarias under november och december månad.

Hur kommer det sig att ni ska sätt ut ålyngel?

- Jag bor på ålakusten i Skåne och ålen är en viktig del av kulturarvet här, det gör att vi har haft det med oss från början, att fisken av många också anses lite lik gör kopplingen naturlig. Vi finns för att vi bryr oss om haven. Vår vision är hav i balans. Det finns många sätt att bidra till visionen, vårt bidrag är primärt att producera fisk, så att de vilda bestånden får återhämtning, fortsätter Johan men kan vi också bidra med att det blir just mer ål i haven igen så gör vi gärna det. 

Gårdsfisk hade hand om den nationella ålkarantänen under 2017.

- I år bestämde vi att vi måste fokusera på vår kärnverksamhet, att se till att det finns hållbar fisk i affärerna, just nu med fokus på jul, men på längre sikt ska det alltid finnas Gårdsfisk på hyllorna. Men vi vill ändå bidra till bevarandet av ålen, säger Johan Ljungquist, VD och grundare av Gårdsfisk.

Johan är hoppfull kring årets försäljning och tror att fler och fler får upp ögonen för vikten av att göra aktiva konsumentval, även kring högtiderna. Gårdsfisk tog fram den rökta ålmalen 2016 som ett alternativ till ål som traditionellt har ätits av många på julbordet. 

- Vi hoppas se den på varje julbord som ett fiskalternativ till både ål som är utrotningshotad och odlad lax som har sina miljöproblem. Det blir en dubbel vinst, vi "sparar" fisk i haven, äter gott och så ser vi till att det blir mer fisk i kommande utsättning efter det. Vi vill rädda haven en tugga i taget. Den passar på knäckebrödet, med potatisen i sallad, ja som vilken rökt fisk som helst fortsätter Johan.

Planen är att Gårdsfisk ska sätta ut ål i samband med ett öppet hus som de planerar att hålla på gården i maj 2019 för intresserade.

- Vi får väldigt många frågor om studiebesök både från grupper och enskilda. vi har inte möjlighet att ta individuella besök längre och då är öppet hus ett sätt att ändå erbjuda det. Vi vill också sprida kunskap om det här både till lantbrukare som vill producera, fiskeintresserade och konsumenter.

Vanlig matfisk

Afrikansk ålmal, Clarias gariepinus eller catfish på engelska är en vanlig matfisk globalt och den föds upp i stora delar av världen för att den växer fort, är allätande och tålig. Eftersom den kan andas vid ytan blir den till exempel inte känslig för syrebrist.

- Vi behöver få in den i det svenska köket, googlar man recept på engelska är det mycket friterat. Det är därför vi arbetar med en matfotograf som tar fram och plåtar recept som finns på vår hemsida för att man ska få inspiration kring hur fisken kan användas. Det blir ju inte hållbart om vi föder upp den och sen äter ingen den. Här har vi mer att utveckla men det är på gång.

Johan välkomnar kockar och andra som vill experimentera med produktutveckling att höra av sig.

- Ja, vi tror ju att den är god att grava och röka på olika sätt, säger han. Men vi är inga gastronomer utan mer vanliga hemmakockar.

Vad svarar du dem som säger att det här är fiskar som smakar dy?

- Det är en vanlig kommentar från de som inte testat vår fisk. Men det beror helt på vilken vattenkvalitén som fisken har levt i, har den levt i dy så smakar den dy. Vi har kontroll på foder, vatten och syre, viktiga livsbetingelser för fisken. När fisken är beställd så går den i helt rent vatten i sex dagar, för att ha bra kvalitet. Det slarvar många producenter i världen med. Det gör att vår beställningsprocess ser annorlunda ut än vad marknaden är van vid- med annan fisk så ringer man auktionen och frågar vad som kommit in samma dag och sätter sin meny. Oss behöver man ringa minst 8 dagar i förväg, men då vet man vad man får.

Kontaktinformation:

Johan Ljungquist, VD och grundare, Gårdsfisk

0723-07 69 59

johan@gardsfisk.se