Pressmeddelande -
Gastrologik tar närproducerat till en ny nivå
Den hyllade och prisade stjärnrestaurangen Gastrologik tar nu begreppet närodlat till en ny nivå. På innergården på Artillerigatan 14, bakom restaurangen, byggs nämligen en egen trädgård.
– På en idag outnyttjad bit mark på innergården gjorde vi förra året ”provodlingar” för att se om det skulle gå. Med ett lyckat resultat och en glad bostadsrättsförening i ryggen så har vi nu beslutat att löpa linan hela vägen ut, konstaterar Jacob Holmström, en av restaurangens två grundare.
Arbetet påbörjas under månadsskiftet mars/april med att bygga grunden till trädgården, dvs trädäck, odlingspallar, arbetsbänkar, dra fram vatten och el samt att regla upp för växthuset. Växthuset kommer att stå på plats så fort som bygglovet är klart.
– Förhoppningsvis står allt klart i slutet av maj och vi beräknar kunna börja plocka och skörda så smått i juni. Vi kommer att hämta mycket inspiration, fröer, plantor och liknande från Rosendal som är en av våra viktigaste samarbetspartners, konstaterar Jacobs kompanjon Anton Bjuhr.
Trädgården kommer att
användas som ett komplement till restaurangens andra producenter.
– Vi kommer fortfarande att arbeta på samma sätt som vi har gjort med unika små
producenter, men trädgården blir först och främst en plats för utbildning, testodling
och komplettering. Vi har länge sneglat lite avundsjukt på våra konkurrenter på
landsbygden med sin närhet till råvaran. För att ge oss själva som matlagare,
kockar och förädlare av råvaror en större förståelse för just råvaran, och för att
kunna skräddarsy utbudet efter våra önskemål, genomför vi denna satsning. En
nyskördad grönsak som plockas, sköljs och serveras inom bara minuter är en
upplevelse i sig, detta blir nu möjligt, mitt i Stockholm, förklarar Jacob.
IntervjukontaktChristian Albinsson
+ 46 704 38 69 46
christian@ohmy.nu
Ämnen
- Turism
Regioner
- Stockholm
Gastrologik drivs av Jacob Holmström och Anton Bjuhr. Båda har skolats på välrenommerade restauranger runt om i världen, de kompletterar varandra väl och har i grunden samma influenser och visioner. Gastrologiks filosofi är ett nära samarbete med producenter och leverantörer. Jacob och Anton lägger lika mycket arbete på att hitta råvarorna som att förädla dem. På Gastrologik är det utbudet och kvaliteten, inte efterfrågan, som styr valet av råvaror. Potatisen är värd exakt lika mycket som tryffeln, det är inte naturen som lägger värderingar i vad som är bra eller dåligt, det är du och jag.
