Skånska Matverkshjältar utmanare i tävling om innovation, smak och hållbarhet

29 mars hålls finalen i produktutvecklingstävlingen Matverk i Nyköping. Det skånska finalisterna Ådala Gård från Billinge har i samarbete med Chiligaraget i Bräcke skapat en umamistinn, rå chilisås som de hoppas ska falla riksjuryn i smaken. Det är bland andra kockar som Mathias Dahlgren, Paul Svensson och Elisabeth Johansson som bedömer tävlingsbidragen från 17 regioner.

”Perfekt balanserad styrka och ett gott samarbete mellan odlare och förädlare har här resulterat i en mycket välarbetad fermenterad produkt som inte kokats och är helt fri från tillsatser. En råvara som tidigare uppfattats som mycket exotisk har här blivit mycket skånsk”, löd bland andra jurymedlemmarna Titti Qvarnström och Tareq Taylors* motivering i november vid regionfinalen i Malmö. I det vinnande skånska laget fanns det stolta paret Jesper och Malin Kumberg från Ådala gård i Billinge och chiliodlaren Mark Wilcox från Chiligaraget i Bräcke.

Grymma såsutvecklare
Vinnarna i Matverk Skåne är inga noviser på chilisås –2014 vann de Eldrimners tävling i klassen innovativa mathantverk med Rökigt Drakblod. Av detta fick krogen Garage i Höganäs prover som de gillade starkt.
– Hos Garage träffade vi också den passionerade chiliodlaren Mark från Kanada som driver Chiligaraget. Det klickade direkt. När vår egen chiliskörd misslyckades började vi experimentera med hans röda Rocotofrukter. De är köttiga och precis lagom starka.
– Vi kärnar ur för att slippa superhettan och bitterheten, för vi är inte ute efter att skryta om styrka och högsta scoville. Vi vill helt enkelt göra god chilisås.
Paret Kumberg har arbetat inom musik- och filmbranschen. I mitten av november startade de bredvid sin gårdsbutik en liten restaurang kallad Ådala Taffel.
– Malin har extrem känsla för råvaror och matlagning, menar Jesper.

Från HP-sås till 20 sorters chilifrukter
Mark Wilcox på Chiligaraget, som växte upp på landet i Kanada, delar deras vurm för chilifrukter. Detta året har han hunnit odla 20-talet sorter i sina växthus och har nu en bok om chili på gång.
– Min fascination med chilifrukter är att de är så vackra att se på och ta i. Jag tror också att de är hälsosamma, många hävdar att man blir pigg och glad av ämnet capsaicin som finns i chili.
När Mark kom till Sverige för 32 år sedan var det lite tamt med kryddningen i Sverige.
– Det mest spännande som fanns i kryddhyllan var HP-sås. I Stockholm kunde man ibland få tag på chili i asiatiska affärer. Så jag började odla lite i köksfönstret och på balkongen och till slut tyckte mina vänner att jag skulle satsa på min passion. Nu känns det lite som en dröm – tänk att man kan leva på att odla chili!

Sveriges mest matkunniga och engagerade samlas
Riksfinalen i Matverk hålls i Nyköping 29 mars 2017 under forumet Gastronomiska Samtal.
Dit kommer runt 130 deltagare med förankring från jord till bord. Engagerade samarbetspartners är bland andra Menigo, Scan och Saltå Kvarn.
Från Skåne deltar förutom tävlingsteamet Jannie Vestergaard från Smaka på Skåne, Sofie Broomé från EventinSkåne, Sara Hoff från Scan, Andreas Lindberg från Bondens Skafferi, Mårten Göthberg från Olof Victors och Matverk Skånes tävlingsledare Anna Lind Lewin.

-------------------------------------

Matverk, en produkttävling som tror på samarbete
Matverk är en riksomfattande produktutvecklingstävling där lag om 2–3 personer som representerar olika roller i det gastronomiska utvecklingsarbetet – odlare/uppfödare, kock eller förädlare samarbetar kring att ta fram en ny förädlad produkt med regional förankring. Tävlingen grundades 2012 av Hans Naess och Mathias Dahlgren.
I dagsläget finns 20-talet regionala tävlingsteam representerade runt om i Sverige.
Årets skånska Matverk sker i samarbete med Smaka på Skåne och tävlingen har redan öppnat för nya spännande bidrag som kan tävla i regionfinalen i oktober 2017.

Juryn i regionala Matverkstävlingen:
Jannie Vestergaard, Smaka på Skåne
Ewa Marie Rellman LRF Skåne
Nina Christensen, Bastard/Smak
Hannes van Lunteren, Krinova
Titti Qvarnström, Bloom in the Park
Andreas Lindgren, Bondens Skafferi
Tareq Taylor, Kockeriet
Daniel Mervar, Menigo

Läs om och följ Matverk Skåne på
Facebook:
https://www.facebook.com/matverkskane

Läs mer om hur du kan tävla i Matverk:
www.matverk.se

Se mer om Matverk och Gastronomiska Samtal på Youtube:
www.youtube.com/user/gastronomiskasamtal

Läs mer om Ådala gård:
www.adalagard.se

Läs mer om Chiligaraget i Bräcke:
www.facebook.com/ChiliGaraget-1577568472460391

-------------------------------------

PRESSKONTAKT:

Tävlingsledare Anna Lind Lewin

070-656 31 31
anna@lindlewin.se