Bovetenudlar med inspiration från Japan vann i Matverk Skåne

Bildtext: Bovete är en traditionell råvara som ofta användes till gröt förr i tiden. Nu har bovete fått nytt fräscht liv med inspiration från Japan. Paret Gunnel Pettersson och Takao Momiyama har vunnit Matverk Skåne i samarbete med kocken Johan Linneborg. Foto: Cecilia Franck, Livsmedelsakademien.

Under Älska Mat & Vin-mässan på Slagthuset i Malmö utsågs bovetenudlar från Österlen till skånska mästare i Gastronomiska Matverk 2015 - Skåne. 

- När jag såg hur Takao Momiyama arbeta med bovetet så blev jag full av beundran. Vilket hantverk! berättar Andreas Larsson, tävlingsledare för Gastronomiska Matverk Skåne.

- Det var en värdig vinnare, i väldigt stark startfält, säger Andreas. Han berättar att lagen fick vässa sig inför tävlingen genom att delta i förberedande seminarier.

Gunnel Pettersson, som är gift med Takao, berättar att bovete ofta betraktades som en besk gröt i Skåne. Man drack öl och var inte särskilt intresserad av gröten som många gånger stod vid sidan om. Men för Gunnel blev det en utmaning att utveckla intresset för bovete.

– Många odlare ser ingen anledning att odla bovete, men att tillverka bovetenudlar är något jag drömt om tidigare, nu är det verklighet.

Även juryn var till en början lite skeptisk till en produkt som är gjord på bovete - en inställning som svängde snabbt under bedömningen.

- Jätteroligt, säger Gunnel och förklarar att det finns en enorm kunskap och inspiration att hämta från svärmor i Japan. En kvinna på över 90 år som drivit jordbruk i många år.

- Nudlarna gör jag mycket för min svärmors skull, eftersom jag inte kan japanska blir maten vårt språk, säger Gunnel Pettersson.

Andra platsen gick till Leon och Marie Mchara från SmakSak i Blentarp och Maria Tuvesson från Soldattorpets Mejeri i Hyby, utanför Klågerup, med sin Hyby Blå Biscotti.

Tredje platsen gick till Lennart och Zenita Winberg från Färlöv och Peter Nilsson från Nöbbelövs Gårdsmejeri som tävlade med Arles äkta ostkaka.

Juryn bestod av Titti Qvarnström, kock på Bloom in the Park, Hanna Tunberg, sommelier, Anna Billing, Ica Kvantum Malmborgs Tuna, Håkan Jönsson, Smaka på Skåne/Livsmedelsakademin, Malin Dahl, Möllans Ost, Daniel Mervar, färskvaruspecialist på Menigo och Malin Broman, chefredaktör på Mat & Vänner.

Vinnarmotivering:

”En modern produkt med tydlig marknadspotential. Hög hantverksskicklighet 
med en kombination av kulturarv och internationella impulser”

Lag: Gunilla Pettersson och Takao Momiyama, och kocken Johan Linneborg.

Läs mer om Matverk: www.gastronomiskasamtal.se/matverk

För kontakt: 

Andreas Larsson, tävlingsledare, Smaka på Skåne, 0735-25 82 81, andreas.larsson@livsmedelsakademin.se

Hans Naess, verksamhetsledare, Gastronomiska Samtal, 

Andreas Johansson, presskontakt, Gastronomiska Samtal, 0709-567 409, andreas@oliven.se