Chilipippi, en dragen KRAV-höna, vann Matverk Närke 2015

När landshövding i Örebro län, Rose-Marie Frebran, tillkännagav vinnaren i Närke Matverk 2015 den 3 december, hamnade värphönan rättvist på hedersplatsen. Vinnare blev en dragen höna, Chilipippi, som Fredrik Kämpenberg, kock, matkreatör och utbildare tagit fram tillsammans med Karolina Schneider från Berga Gård.

– Höna är otroligt gott när den tillagas rätt. Dessa hönor har desutom fått gå ute och picka i hela sitt liv. Tyvärr har det inte varit så stor efterfrågan på höns, varför värphönsen eldats upp eller i bästa fall blivit biogas när de gjort sitt. Minst klimatsmart är mat som inte äts upp, säger Fredrik Kämpenberg, så Chilipippi har många starka sidor utöver sin goda smak.

Närke deltar första gången

Tävlingsledaren Adam Arnesson, tillika Matlandetambassadör i Närke, är mycket nöjd med Närkes premiärår i Sveriges största produktutvecklingstävling, Matverk.

– Vi har fått in fantastiska bidrag som alla kommer att kunna nå ut på marknaden och bli starkt förknippade med Närkes matkultur. Vinnaren, Chillipippi, kan beskrivas som pulled pork fast på höna. Det är otroligt gott, har stor marknadspotential – samtidigt som man utnyttjar en fantastisk råvara som normalt eldas upp eller går till avfall. Att äta KRAV-märkt höna är en smakupplevelse.

Höna blir godast kokt

Det återstår lite arbete med namn och förpackning, men produkten är färdig. Fredrik Kämpenberg berättar att han helst låter hönan sjuda i vatten:

– Fläsk och kött kan med fördel tillagas i gryta i ugnen under natten, men höns är mycket magrare och då blir det godare att koka den i vätska eftersom fettet sitter i skinnet. Jag kryddar med chipotle, en rökt lite mildare chili, paprika, vitlök, spiskummin och selleri. Hönans kött har lite grövre struktur som lämpar sig väldigt bra för den här långsamma tillagningen.

Fredrik Kämpenberg och Karolina Schneider knep också tredjeplatsen med en god och originell hönssoppa.

1:a
Produktnamn: Chilipippi, eller dragen höna – från Närkeslätten
Lag Fredrik Kämpenberg & Karolina Schneider - Berga Gård

Juryns motivering: Innovativ produkt på en idag outnyttjad råvara. Hög smak med tydligt användningsområde.

Bildtext produkt
Chilipippi vann högsta betyg för smak och marknadspotential. Förpackning och namn håller som bäst på att arbetas fram. Riksfinalen i Matverk går 21 januari på gastronomiskt Forum i Nyköping.

2:a
Produktnamn: Gravad Älgbiff
Lag Martin Beme, Lars-Göran Andersson - Bergslagsdelikatesser & Davide Lindqvist - Stora Örebro

3:a
Produktnamn: Pippinam-nam, en föränderlig hönssoppa från Närkeslätten
Lag Fredrik Kämpenberg och Karolina Schneider - Berga Gård

Kontakt:

Adam Arnesson, tävlingsledare Matverk Närke, 070-62 35 900, adam.arnesson@telia.com

Hans Naess, ordförande i föreningen Gastronomiska samtal, samt matlandetambassadör för Södermanland 070–398 49 68, hans.naess@gastronomiskasamtal.se