En flirt med Frankrike blev vinnarsuccé i Västmanlands Matverk

Vad får man när en bagare, en kock och en svampplockare samarbetar? Jo, en förföriskt god och matig Karl Johan-brioche. Med den vann lag Doris Näckdal från Kopparlundens Surdegsbageri. första pris i Matverk Västmanland 2015.

– Brioche är lyxbröd bakat efter gammalt franskt recept, säger bagaren Doris Näckdal Det är otroligt gott med massor av smör och ägg i.

Johan Erbert från Mälardalens Frukt och Grönt, grossist och svampplockaren i laget, bärgade hem förstklassiga vara från Västmanlands djupa skogar. Det blev många turer, men så fick laget till en fin kräm av svampen som lades in i briochedegen. Efter en hel del bakande och mixtrande stod de så där segern och äran. Hur kändes det?

– Man blir ju otroligt stolt och glad. Det är en bekräftelse på att vi kan vårt hantverk, säger Doris Näckdal.

– I början var det mest för att det var kul, men projektet växte över tiden, säger Eric Ribbentjärn, som till vardags är kock på Frank.Den passar till det mesta och är god att rosta. Men serverad till en soppa eller med stekta kantareller. Men godast blir briochen om den steks så ytan blir lite knaprig.

– Den doftar underbart och smakar himmelskt, säger Doris Näckdal.

Tävlingsledaren ser potentialen

– I år hade vi färre tävlande produkter, men kvaliteten var väldigt hög och jämn. Tur att vi var åtta i juryn, säger tävlingsledaren Lena Ryberg-Ericsson som också är projektledare för Smaka på Västmanland. Ordförande var inlånad från Västsverige: Sven-Erik Larsson.

– Det är extra roligt att det var tre i laget. Karl Johan-brioch var en rättvis vinnare. Den kan bli en framgång både i butiken, på restaurangen och hos grossisten.

Övriga vinnare:

2: a pris
Lag Jenny Lundgren, Hafby fågel med Slim Turkey Burger, en kalkonburgare klar att sälja till det offentliga köket.

3 :e pris
Lag Svarthälls Slakteri tillsammans med kock kom trea med en gårdsspecifik fläskkorv. Passar kanske bäst på restaurang där man kan kommunicera mervärdet.

Extra! 4:e pris
Ett smör från Bohuskulla, rullat i rostat fänkål. Svarta utanpå och gyllengula inuti – en härlig överraskning. Laktosen i mjölken från dessa unika ursprungskor, är helt oskadlig. Passar bra på restaurang.

Jury:

Ordförande inlånad från Västsverige: Sven Erik Larsson Lokalproducerat i väst
Lars Eriksson- Länsstyrelsen, Landsbygdsenheten
Åsa Slobodnik, Sagålamm, Producent
Michael Nyman, Gourmetakademin
Niclas Wahlström, Restaurang Säsong
Robert Grym, Menigo
Carl-Magnus Gagge, Länsmuseichef
Greger Johansson, Saluhallen Slakteriet

Bildtext: Johan Erbert från Mälardalens Frukt och Grönt, Doris Näckdal från Kopparlundens Surdegsbageri. och Eric Ribbentjärn, Frank kammade hem guld med sin Karl Johan-brioche i Matverk Västmanland 2015. Foto Bo Masser

Kontakt:

Lena Ryberg-Ericsson, tävlingsansvarig för Matverk Västmanland
lena@smakapavastmanland.se

Hans Naess, ordförande i föreningen Gastronomiska samtal, samt matlandetambassadör för Södermanland 070–398 49 68 hans.naess@gastronomiskasamtal.se

GASTRONOMISKA SAMTAL stimulerar samtal om mat. Vi är stolta över våra svenska smaker, råvaror och lokala traditioner. Målet är att göra vårt svenska kök långsiktigt intressant och vara en tillgång för matbranschen.

Årligen genomförs bland annat Gastronomiskt Forum där ett hundratal personer samlas för en öppen dialog kring ett givet tema samt tävlingen Gastronomiska Matverk som skapar moderna matprodukter med rötter i lokala traditioner och råvaror.