​Juryn i Matverk Småland hörde gransus när de smakade Viltbark

Vinnaren i Matverk Småland blev Viltbark, Smålands svar på renskav. Viltbark är en smältande god, kallrökt och lufttorkad vildsvinsstek. Namnet är inspirerat av att man täljer sig en bit ute i skogen, som ma gör med bark.

Laget som tagit fram den segrande produkten är Michael Törnström och Anette Darberg. Matverk är Sveriges största produktutvecklingstävling och laget kommer nu att representera Småland på riksfinalen av Matverk 2015 som genomförs 20 januari under Gastronomiskt Forum i Nyköping.

För ett par år sedan byggde Anette Darberg från Kalvenäs Kött om sitt slakteri för att kunna hantera viltkött. Säkerhetskontrollerna kring kött från vildsvin är rigorösa och allt kött härifrån har Livsmedelsverkets säkerhetsstämpel.

– Utan Anettes perfekta kött skulle det här inte vara möjligt, säger produktmästaren Michael Törnström från Mickes Vilt Rökeri. 

Köttet levereras till Mickes Vilt Rökeri i Sävsjöström. Viltbark görs på en sidodel av vildsvinsskinkan och röks med en torrlakningsmetod. Smaken utvecklas under cirka sex veckor och sedan smälter Viltbarken i munnen.

– Köttet är mört och gott och funkar perfekt att ha med i fickan som mellanmål ute i skogen. Ta med en tunn kniv, tälj tunna skivor och njut på jaktpasset eller på svamp- eller fisketuren, föreslår Micke. Han tillägger att det finns en gräns vad de kan tillhandahålla per månad, men att Viltbark också ska vara lite lyxigt.

– Juryn hade det jobbigt, med många bra bidrag av hög kvalitet. Det ledde till att vi fick två tredjepristagare, säger tävlingsledaren Roger Henriksson. Juryn föll dock för både smak, regional förankring och användbarheten hos Viltbark.

1:a pris
Produktnamn: Viltbark (kallrökt, lufttorkad vildsvinsstek)
Lagmedlemmar: Michael Törnström, Mickes Vilt Rökeri
Anette Darberg, Kalvenäs Kött
0760-105116

Juryns motivering:”Den vinnande produkten har en tydlig regional förankring i val av råvara och i hantverk. Produkten har en potential att nå flera olika marknader och har ett brett användningsområde. Tillverkaren har en tydlig röd tråd genom hela processen, från förädling via förpackning till konsument. Man kan nästan höra granarnas sus medan man täljer en tunn skiva av den vilda barken.”

2:a
Produktnamn: Björk (björksav med smak av äpple)
Lagmedlemmar: Christina Lindberg och Karl-Oskar Lindberg
070-6346275

Delad 3:e plats
Produktnamn: Lingonkola med gin och citronskal
Lagmedlemmar: Eva Uppsäll och Camilla Levin
070-2887315

Delad 3:e plats
Produktnamn: Vaniljostkaka
Lagmedlemmar Matilda Johansson och Johan Gunnarsson
0736-504260

Kontakt:

Tävlingsledare: Roger Henriksson, Svenska kockars förening Småland 070-573 60 28

Hans Naess, ordförande i föreningen Gastronomiska samtal, samt matlandetambassadör för Södermanland 070–398 49 68, hans@gastronomiskasamtal.se