Pengaregn över vinnande Rödlökskonfityr i Matverk Södermanland.

I Nyköping har det varit regionfinal i Sveriges största tävling i produktutveckling. Konkurrensen i Matverk Södermanland 2015 var om möjligt ännu hårdare i år och juryn har haft ett tufft jobb. Vinnare blev lag Rheum med Rödlökskonfityr.

Tävlingsledaren Jonas Hammar, till vardags husföreståndare på Länsstyrelsen, är mycket nöjd med kvaliteten på alla tävlande produkter.

– Det är fantastiskt när hantverket lyser igenom, när enkla råvaror kan få briljera. Även om valet var svårt, så är Rödlökskonfityr en värdig vinnare.

I år fanns dessutom 40 000 kronor från Södermanlands Sparbank att dela ut till vinnarna. 
– Pengarna ger vinnarna en hjälp att få ut sina produkter på marknaden. För oss betyder det också att Matverk får status och att  Sörmlands Sparbank och Sparbanken Rekarne ser potentialen i de här nyfödda kvalitetsprodukterna, säger Jonas Hammar. 
Det vinnande laget Rheum fick dessutom tjänster för 15 000 kronor från Create Business Incubator i Eskilstuna. Bland annat ingår träning i att sälja in Rödlökskonfityr.

I Rheum hittar vi en syltkokerska av rang, en råvaruproducent och en kock. 
– Jag ville pröva att använda något grönt, säger Monika Naess, som varit med i tävlingen varje år. Och så tyckte jag att det var kul med ett lag från Rheum.

Rheum är en ekonomisk förening med drygt en handfull ekologiska, Kravkontrollerade gårdar samt förädlingsföretag i Sörmland. 
För Aroniasnapsen och rödlökarna stod Kalle Källander, Sörtorp. Aroniasnapsen var förresten förra årets vinnare i Södermanland. Kocken Niklas Ehnberg, Kvarnkärr, har haft ansvarat för att smaken skulle bli den rätta och ha ett brett användningsområde.

– Rödlökskonfityr passar lika bra till ost eller paté som till en köttbit eller rökt kött. 

Monica Naess berättar att trots sin långa erfarenhet av att koka sylt i egna företaget Finesserna, var det här en utmaning som fick henne att nästan ge upp. Processen tog nästan två månader.

– Jag slet mitt hår, det gick bara inte. Men till slut kom jag på att göra konfityren i två steg. Först en svartvinbärsgelé för konsistensen. Sedan karamelliserar jag rödlöken och kokar ihop den med aronia. När konfityren är klar avslutar jag med en skvätt aroniasnaps. 

Övriga vinnare
 I årets tävling gick andra pris till Lasse Dahlen, Köttbutiken Millert och Dahlen Erika Olsson, Onsberga gård  för sin Lufttorkad grisnacke. 
Ylva Binder Rhuby, Jonas Larsson och Ettersta gård i Åkers Styckebruk fick tredje plats för Krut-Nubben.

Nytt för i år är ett Innovationspris på 5 000 kronor delas ut av Sörmlands Matkluster för att ge produkten en start. Priset gick till Haga Honung Soda

Juryns vinnarmotivering,  Rödlökskonfityr 
"En tekniskt fulländad produkt som genom komposition, och ett hantverk  som briljerar, förvandlar relativt vardagliga, utsökta, certifierade sörmländska råvaror till något utöver det vanliga. Absolut gehör i kopparkitteln, medvetet producerade råvaror och ett samarbete i framkant ger Rödlökskonfityr en värdig första plats."

För kontakt:

Jonas Hammar, tävlingsansvarig för Matverk Södermanland 
070-686 92 41  jonas@solmyra.se

Hans Naess, ordförande i föreningen Gastronomiska samtal, samt matlandetambassadör för Södermanland 

070–398 49 68  hans.naess@gastronomiskasamtal.se