Midsommarrecept à la GI

Här kommer tre fantastiska recept på midsommarmat - knäckejanssons, fläskfilé samt jordgubb- och rabarberpaj!

Knäckejansson (4 pers)

Klassiskt knäcke, bakat på fullkornsråg platsar perfekt i en bra GI-kost; lång mättnadskänsla, massor med fibrer och liten påverkan på insulinet. Knäckejansson är ett annorlunda och kul recept som blir överraskande gott när anjovisen gifter sig med de kylda potatisskivorna, rödlöken och den smakrika osten. Somrigt så det förslår!

1 rund hel knäckekaka bakad på fullkornsråg
100 g avrunna anjovisfiléer
2 kalla kokta potatisar
1 liten finhackad rödlök
2 dl riven västerbottenost
Svartpeppar
2 msk smör
Gräslök

Gör så här: Värm ugnen till 225 grader. Bred knäckekakan med ett jämt lager smör. Lägg anjovisfiléerna jämt över kakan och varva med skivor av den kokta kalla potatisen. Strössla den hackade löken över hela kakan. Gör likadant med den rivna osten. Vrid några varv med pepparkvarnen. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter tills osten smält och fått en gyllenbrun färg. Garnera med hackad gräslök och klipp kakan till portionsbitar med en sax när du tagit de ur ugnen.

Helstekt, marinerad fläskfilé med fransk potatissallad (4 pers)

Helstekt fläskfilé passar utmärkt på en sommarbuffé eftersom det är gott även när serveras kallt. I det här fallet har vi marinerat köttet för att det ska blir riktigt mört och smakrikt. Till filén serveras en fransk potatissallad som har betydligt bättre värde än en ”kladdig” potatissallad eller en potatisgratäng. Anledningen är att GI-värdet blir lägre när potatisen kyls efter att den kokats. Vinägern bidrar till att sänka GI-värdet ytterligare. Färskpotatis innehåller dessutom en mindre mängd kolhydrater än vanlig potatis – ett välkommet besked för oss som älskar de små knölarna.

600g fläskfilé
1 tsk salt
1 tsk rosépeppar
2 tsk fransk senap
2 tsk flytande honung
4 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta

Gör så här: Gör en marinad på oljan och alla kryddor och lägg fläskfilén i marinaden i minst en timme, men gärna längre. Helstek filén i ugnen på 175 grader tills den når en innertemperatur på 65 grader eller grilla den.Skär upp den i skivor och servera på ett fat.

Fransk potatissallad (4 pers)
15-20 små färskpotatisar eller 6-10 vanliga potatisar (kokta och kalla)
1 rödlök
10 st körsbärstomater
15 st rädisor
3 msk vinäger
2 msk olivolja
1 msk fransk senap
2 msk klippt gräslök
2 msk dill
3 msk kapris
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här: Skiva eller klyfta den kokta, kalla potatisen i lagom bitar. Samma sak med rädisorna och tomaterna. Blanda olja, senap och kryddor till en vinägrett och häll över potatisblandningen.
Rör runt och låt gärna stå i en timme innan servering.

Smulpaj med jordgubbar och rabarber (4 pers)

Vi älskar pajer och i det här fallet har vi lagat en variant som får okej även av en hårdför GI-anhängare. Samtidigt som den blir vidunderligt god. För hur kan man misslyckas när man blandar färska bär, nötter och mörk choklad?

3 dl skivade jordgubbar
2 dl skivad rabarber
2 dl kokosflingor
2 msk honung
1 msk kokossocker
2 dl hackade hasselnötter
2 ägg
40 gram smör
50 gram mörk choklad, minst 70%

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bär och frukt i en ugnsfast form. Ringla över honung och strö på socker. Vispa ihop ägg, kokosflingor och hackade nötter. Fördela ägg- och kokossmeten jämt över bären. Lägg på tunna skivor av smöret och toppa med bitar av choklad. Grädda i ugnen tills kakan fått fin färg ca 15 minuter.