Enzymer mot glutenintolerans och mjölkintolerans

Även små mängder gluten kan göra glutenintoleranta sjuka, och ett restaurangbesök kan därför vara förknippad med en risk; kanske har brödsmulor hamnat på salladsbuféen? På samma sätt kan mjölkintoleranta bli sjuka av pommes frites; för att andra varor innehållande mjölk har varit i samma fritös. Nu finns en lösning på problemet; Enzymer som hjälper kroppen att bryta ner gluten och mjölk.

Webbutiken Glitne har börjat sälja enzymer på den nordiska marknaden som särskilt hjälper till att spjälka gluten och kasein (mjölkprotein). "Numera är enzymerna så bra, att många kan göra små avsteg från dieten ibland. Själv är jag kraftig mjölkintolerant och brukar reagera när stekpannan har innehållit smör, även om den har diskats efteråt. Med DPP-IV Forte kan jag nu njuta av en ostbricka" säger ägaren av Glitne, Toril Myrtveit. "Vi har även TriEnza som används mycket både av de med irritabel tarm och barn på gluten- och mjölkfri diet, och det senaste vi tagit in är GlutenEase som är riktigt kapabelt på att bryta ner gluten. GlutenEase innehåller proteaser (enzymer som bryter ner protein) som minskar den inflammatoriska processen som sker vid tarmslemhinnan till de med celiaki om de får i sig gluten. I tillägg innehåller det amylase som bryter ner kolhydraterna i sädesslagen."

I USA används enzymer som TriEnza mycket av barn med autism eller ADHD, och det är den marknaden som har drevet forskningen framåt. Mycket resurser läggs på att hjälpa de med matsmältningsbesvär att må bättre. På lång sikt är målet att ta fram enzymer som helt kan ersätta diet även för de med celiaki. Men där är vi inte ännu, dagens enzymer ersätter inte diet, utan är ett tillägg som hjälper kroppen bli av med rester av proteinfragment som man får i sig även om man lever på diet.

DPP-IV (dipeptidyl peptidase 4) är mycket effektivt särskilt vid mjölkproteinintolerans, men hjälper även till att spjälka gluten. Om man i första hand reagerar på gluten, kan det vara bra att känna till att enzymet bryter ned mjölkproteinet först, så om en måltid innehåller stora mängder mjölkprodukter, kommer inte enzymerna att vara lika effektiva mot gluten som om måltiden inte innehåller mjölkprotein.

För att undvika att bli sjuk av den mat du inte tål, tar du en kapsel i förebyggande syfte. Ta den när du är osäker på om köket kan leverera glutenfri mat, eller ta en kapsel direkt när du märker av att du av misstag fått i dig gluten eller mjölk. Medan normal glutenfri kost får innehålla upp till 20ppm gluten finns det de som tål betydligt mindre. Enzymerna har bäst effekt hos de som har viss förmåga att hantera gluten (de som tål låg-gluten produkter), medan enzymer erfarenhetsmässig har mindre inverkan hos de som har noll-tolerans.