Hällestadsvamp representerar Sverige i kock-VM

2014 var året då kvalitetssvamparna från skånska Hällestad fick sitt genombrott bland svenska stjärnkockar. Inte nog med att Årets Kock-finalisten, Daniel Müllern från Ystad Saltsjöbaden och semifinalisten Daniel Pembert från Mässrestaurangen Malmö, valt att tävla med svampar från Hällestad. Dessutom tog Skånes regionala kocklag, Skåne Kulinar, VM guld i Culinary World Cup i Luxemburg 2014 med kejsarhatt, nameko och shitake på menyn. Gourmetsvampar som omsorgsfullt odlats av Hällestadsvamp för ändamålet.

– Det är helt fantastiskt att vi efter ett drygt kvartssekels hårt arbete har fått det här erkännandet av stjärnkockarna, säger Mathias Persson som är andra generationen svampentreprenör i skånska Hällestad.

Att ha förmånen att få leverera till några av Sveriges bästa matkreatörer innebär dock en hel del krav på ständig produktutveckling. Allt arbete med svamparna är hantverk och samtliga skördas för hand och förpackas varsamt för att behålla sin vackra form och färg.

Inför Bocuse d’Or som är VM för kockar och världens mest prestigefyllda matlagningstävling, har Sveriges representant Tommy Myllymäki valt att arbeta med Hällestadsvamp.

– Tommy har valt att använda vår vita champinjon i storlekarna miniatyr, pärlor och giganter, fortsätter Mathias. Dessa har vi specialplockat flera gånger i veckan och skickat till provköket i Stockholm där han övat. I natt mötte vi upp råvarubilen som är på väg ner till tävlingsköket i Lyon.

Om svamparna från Hällestad tar Myllymäki hela vägen återstår att se den 28:e januari. Då delas den främsta utmärkelsen inom matlagning i världen ut i Lyon, guldpokalen i Bocuse d´Or.