Skånska, handplockade nässelknoppar på kungliga bröllopet

Att handplocka över tusen nässelknoppar i samma storlek är ingen enkel match men kommer förfrågan från prinsparets bröllopskockar blir bördan lite lättare.

Skånska Hällestad levererar i vanliga fall odlad, ekologisk svamp till butiker och restauranger runt om i Sverige. För en månad sedan kom dock en ovanlig förfrågan som krävde planering och linjalprecision.

– Den tolfte maj ringde Grönsakshallen Sorunda och frågade om vi fortfarande plockade nässlor, säger Mathias Persson, VD på Hällestad. De hade en bjudning på 400 personer den trettonde juni och hade kockar som ville ha nässlor.

Då säsongen var på upphällning var Hällestads personal tvungna att inventera markerna kring gården. Ingen gjorde kopplingen till årets bröllop. Grönsakshallen levererar kontinuerligt till många stora evenemang och festligheter. På kvällen kom dock nyheten om vilka kockar som skulle laga den kungliga middagen och då förstod Mathias vad det handlade om.

– Vi fick koll på nässlorna och la upp en plan för hur vi skulle få rätt storlek och utseende på nässlan som skulle användas. Kockarna behövde 1200 stycken som skulle se likadana ut. Men på en månad hade vi möjlighet att klippa ner delar av beståndet i olika etapper för att nya fina skott skulle komma upp. Vi gick ut på ängarna och tog bilder på nässlor med linjaler för att storleksbestämma ihop med Grönsakshallen och kockarna.

Två dagar efter att beställningen gjordes skickade Hällestad prover till Grönsakshallen för godkännande av kockteamet.

– Då återkom de och berättade att kockarna ville ha nässlorna redan den tjugonionde maj. Som tur var hade vi en skuggig plats där nässlorna växt långsamt och var i perfekt storlek. Jag och min bror gick sonika ut i gryningen den tjugoåttonde maj och började plocka för hand. 1500 nässelknoppar senare packade vi dem varsamt och skickade upp till Grönsakshallen.

Att få leverera råvaror till det kungliga bröllopet är en stor ära samt ett bevis för att kvalitetsarbetet på Hällestad uppskattas av grossister och kockar.

– Vi är stolta och glada att få bidra, avslutar Mathias. Nu hoppas jag att prinsparet vill komma förbi vår gårdsbutik på en fika och få med sig den fina svamp som vi är mest kända för.