En grönare jul - vegetariskt julbord från Trattoria - vinnare av stora matbloggpriset 2015

 Satsa på en grön jul! Recept med härliga julrätter som passar perfekt på julbuffén!

Rödkålssallad med spenat, apelsin och granatäpple, rostad pumpa och grönkålssallad med valnötspesto och saffransfalafel. Enkla recept som är lätta att förbereda och passar både på det helt vegetariska julbordet eller i kombination med det traditionella. 

Saffransfalafel ca 30 st

400 g kokta kikärtor
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta

1 pkt saffran

2 tsk spiskummin
1 nypa salt
2 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärterna väl, och hacka lök och vitlök i grova bitar. Blanda samtliga ingredienser i en bunke och mixa till en slät smet med hjälp av en stavmixer. Rulla små falafelbollar som är ca 3 cm i diameter och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen i ca 15 min. 

Rödkålssallad med apelsin och granatäpple 4 portioner

1/4 rödkålshuvud
2 apelsiner
1 granatäpple

3 nävar färsk bladspenat
1 knippe färsk bladpersilja
1/2 dl olivolja
salt & peppar

Skär kålen i tunna strimlor, filéa apelsinen, det gör du genom att skala apelsinen, skära bort det yttersta hinnorna och därefter skära ur fluftorna ur de hinnor de ligger i. Dela på granatäpplet och plocka ut frukterna. Hacka persiljan grovt. Blanda samtliga ingredienser. Blanda olja och vinäger och salta och peppar, häll över salladen och rör om. 

Sallad med grönkål, rostad pumpa och valnötspesto

Ca 3 stora blad grönkål

1 butternutsquash

2 msk olivolja

salt och peppar

1/2 kruka färsk basilika

Skär pumpan i mindre bitar och ringla över olivolja. Salta och lägg i en ugnsfast form. Rosta på 200 grader i ca 15-20 min tills pumpan är mjuk och fått fin färg. Skär grönkålen i mindre bitar och ta bort stjälken. Ringla över valnötspeston och strö över basilikan. 

Valnötspesto

3 dl valnötskärnor

1 vitlöksklyfta

2 näva färsk basilika

1 dl olviolja

2 dl riven parmesan

3 msk vatten

salt & peppar

Mixa samtliga ingredienser med en stavmixer eller i en mortel. Koka pastan i väl saltat vatten, blanda ner 3 msk vatten i peston, och häll av därefter av vattnet när pastan är al dente. Blanda genast pastan med peston och servera på stört.