Hemlagad mat lockar fram aptiten hos de äldre

Att laga mat från grunden kräver både tid och resurser, men ökar avsevärt brukarnas aptit. Den slutsatsen kan man dra av Uppdrag matutveckling, ett projekt som vård- och omsorgsnämnden i augusti 2010 avsatte en miljon kronor till. Nämnden samverkar i projektet med service- och tekniknämnden. Projektet har två delar som båda syftar till att utveckla matkvaliteten inom vård och omsorg.

 Våra måltider påverkar i hög grad både hälsa och miljö. Syftet med del ett av Uppdrag matkvalitet var dels att bidra till en miljömässigt hållbar utveckling genom att laga mat från grunden och med ekologiska och närproducerade/närodlade livsmedel, dels höja kvaliteten för brukarna. Målet är 30 procent ekologiska livsmedel 2014. Satsningen är en del i arbetet med kommunens övergripande mål om en levande landsbygd.

 Köken på Igelkotten och Yngaregården deltog i projektet. Personalen utbildades i ekologisk produktion och matlagning från grunden. Andelen ekologiska livsmedel uppgick vid projektets slut till cirka 20 procent i de båda köken, vilket är högre än genomsnittet i kommunens övriga kök.

 Medan projektet pågick lagade man egna färsbiffar och köttbullar, stekte pannkakor, raggmunk och crepes för att nämna några exempel. Att laga mat från grunden kräver ökade personalresurser men ökar avsevärt brukarnas aptit. Dock bidrar inte de ekologiska livsmedlen i sig till ökad aptit. Yngaregården, som våren 2010 öppnades för allmänheten, fördubblade antalet gäster i restaurangen från 2010 till 2011.

 -Det är glädjande att konstatera att projektet har bidragit till ökad matglädje för de äldre och samtidigt ökat personalens kunskap om höjd matkvalitet, konstaterar vård- och omsorgsnämndens ordförande Monica Johansson. Naturligtvis skulle vi vilja fortsätta att arbeta på detta sätt men det kräver tid och personalresurser och får blir en budgetfråga 2013.

I projektets andra del arbetade man med frågor kring undernäring inom äldreomsorgen. Det förebyggande arbetet är viktigt för att motverka undernäring. Då behövs ökade kunskaper hos personalen, bättre rutiner och samverkan med vårdcentralerna.