Axel tar ny matkultur till Dufweholms herrgård

Axel Johnsson, som till vardags jobbar som kökschef på Dufweholms herrgård, är just hemkommen från en tid på en av världens bästa restauranger. Tillbaka hem tar han med sig nya tekniska tillagningsmetoder.

Axel Johnsson har det lite annorlunda intresset att åka runt och jobba på några av världens bästa restauranger. Nyligen var han i Sydafrika på The Test Kitchen.

– Första veckan är alltid svårast, när jag ska acklimatisera mig till köket, berättar Axel. Jag behöver lära mig standard på saker snabbt, fungera med alla nya kockar, lära mig var saker finns, börja kommunicera på engelska. Hela miljöombytet är ganska jobbigt för både huvud och kropp men när allt fallit på plats känns det riktigt bra.

Anledningen till att Axel väljer att slita hårt tillsammans med kockar i världsklass är för att själv utvecklas som kock och för att någon gång nå den stora drömmen, att öppna en egen restaurang. Tidigare har Axel bland annat lagat mat på flera av världens främsta restauranger som Noma i Köpenhamn och The Fat Duck i Bray. 

Att jobba i nya miljöer är utvecklande på många sätt, bland annat har Axel lärt sig att hantera stress och hittat ny inspiration.

– Vi ser fram mot vad Axel har med sig hem denna gång! säger Fredrik Åström, VD för Svenska Kulturpärlor där Dufweholms Herrgård ingår.