Enklare att laga mat i butik

På Ica Nära Karlaplan i Stockholm har man äntligen fått möjlighet att utöka charken så att nya produkter kan säljas. Men vägen dit tycktes omöjlig, tills de fick hjälp av Niklas Ekman, livsmedelskonsult på Adaptsia.

 I januari berättade vi om Livsmedelshandlarna nya medlemsnyttor. En av dem var tre timmars gratis rådgivning i livsmedelssäkerhet via bolaget Adaptsia. Det var något handlaren Hans Lundgren drog sig till minnes när han, köttchefen Matthias Thoursie och butikschefen Susan Lager satt och pratade om en utvidgning av charkverksamheten.

– Vi ville börja tillverka och sälja Gulasch men trodde inte att vi hade möjlighet till det i våra begränsade utrymmen eftersom det handlade om beredning av både grönsaker och kött på samma gång. För oss handlar det också om att minska svinnet där vi sett att matlagning i butik visat sig vara ett väldigt effektivt sätt, säger Susan Lager.

 Skiss av butiken

De uppgifter som butiken tidigare lämnat in till Miljö & Hälsa blev dock som en hämsko där de inte trodde att de kunde få tillstånd till den nya verksamheten.

De hade ingen aning om hur de skulle gå vidare, eller ens om de kunde göra det. Men det var värt ett försök så de bokade in en livsmedelskonsult från Adaptsia för att få reda på läget.

– Vi ritade en skiss av hur butiken såg ut med alla ytor och utrymmen så att han skulle ha bakgrundsmaterial innan han kom hit, säger Susan Lager.

Livsmedelskonsulten Niklas Ekman kom därefter till butiken och ställde frågor om vilka rutiner som gällde för de olika ytorna och hur de jobbade med livsmedelssäkerhet och egenkontroll.

– Han var så positiv, ingenting verkade omöjligt för honom, det handlade egentligen bara om att vi skulle ändra en del på våra rutiner så skulle det gå bra, säger Matthias Thoursie.

 Nya rutiner          

Livsmedelssäkerhet är inte det enklaste. Det finns många regler men med bra rutiner är reglerna ändå ganska enkla att följa. Det gäller bara att alla känner till dem och att man har ett bra system för att hålla koll på det.

– Visst hade de rutiner men olika personer hade olika uppfattningar om vad man fick göra och inte göra. Det jag kände att jag bidrog med var dels att visa på hur man skapar bättre rutiner och låter alla ta del av dem, dels att låta dem se möjligheterna i de utrymmen de hade. De behövde inte bygga om eller skapa ett särskilt rum för att kunna skapa nya produkter det handlade mer om att använda de utrymmen som fanns på ett effektivare sätt, säger Niklas Ekman, Adaptsia.

 Egenkontroll på skärm

Ett sätt att effektivisera rutinerna är att använda sig av ett system för egenkontroll med ett fåtal antal skärmar som sätts upp på strategiska ställen på väggarna.

– Då ser man hela tiden på skärmen vad som redan är kontrollerat, till exempel temperaturen i en kyl, annars lyser det en röd lampa på skärmen och då är det bara att ordna den kollen. Mycket smidigare än papper där man bockar av hela tiden, säger Matthias Thoursie.

Och nu funderar man i butiken om att skaffa ett sådant system.

– Det blir säkert enklare för all personal även om det kanske kostar en del. Men det kan det vara värt om man får in hela egenkontrollen i systemet, säger Susan lager.

Och det går att få, enligt Niklas Ekman på Adaptsia.

– Man kan ha all sin egenkontroll i samma system och vill man kan man bygga på moduler för brandsäkerhet och arbetsmiljö. Då får du med rutiner för att följa tre lagstiftningar i stället för bara reglerna kring livsmedel. Det hela bygger på att man går olika ronder och samtidigt som man kollar exempelvis att alla nödutgångar är fria kan man kolla temperaturer och annat, säger han.

Susanne Lager berättar att det är tio personer som arbetar i charken men bara fyra av dem är heltidsanställda. Resten är deltidare. Samtidigt är det runt åttio procent av alla i hela butiken som arbetar med färskvaror på ett eller annat sätt varje dag. Och det kräver att alla går åt rätt håll och vet vad som gäller.

 Fixade pappersexcercisen

– Av Adaptsia fick vi inte bara hjälp med nya rutinbeskrivningar, som alla nu känner till, de ordnade också med ny anmälan till Miljö & Hälsa för att det skulle passa vår nya verksamhet och det är ju inget man sitter och klurar ut själv varje dag hur sådant går till.

Jag är väldigt tacksam för det här och rekommenderar gärna andra butiker att ta hjälp av de här livsmedelskonsulterna, säger Susan Lager.

 Text: Marie Halldestam