Kryddor som kickar igång smaklökarna

Ett lyft för ekologiska kryddor – nu når smakerna och dofterna upp till högt ställda kulinariska krav. Det viktiga budskapet till konsumenterna är att den ekologiska marknaden inte är en massmarknad – den är liten och exklusiv och kräver nära relationer med småskaliga producenter över hela världen.

Herbaria som grundades 1919 i Tyskland är med kryddlinjen ”Ekologisk gourmetserie” en av ett fåtal leverantörer av ekologiska gourmetprodukter för höga kulinariska anspråk. I synnerhet doften och smaken på de exklusiva pepparsorterna långpeppar (Piper longum) och cubebepeppar (Piper cubeb), de första pepparsorterna som kom till Europa på 1500-talet, uppskatttas av både kockar och kräsna konsumenter.

Peppar är så mycket mer än en vass smak på tungspetsen som övergår i beska, eller i värsta fall en upplevelse av damm. Långpeppar kan vara högaromatisk, ha toner av trä, läder och skog och bära med sig en palett av aromer som fyller munnen och lämnar efter sig en lång kraftfull eftersmak. Cubebepeppar kan ge en kick åt smaklökarna av pepprighet som kan liknas vid ett fyrverkeri för gommen. Båda sorterna passar dessutom också perfekt till desserter, t ex med choklad och frukt.

Och peppar smakar naturligtvis precis som vin annorlunda beroende på var den odlats! Herbarias svartpeppar Trio Noir innehåller till exempel peppar från Killindi i Tanzania, Sri Lanka och den indiska Malaberkusten. Alla åtta pepparsorter från Herbaria har uppgifter om odlingsplatsen. Hela kryddsortimentet som består av rena kryddor och blandningar säljs i delikatessbutiker, ekologiska butiker och hälsokostbutiker.

Alla produkter är ekologiskt certifierade av EU. Herbaria avvisar all form av bestrålade eller genmodifierade råvaror och väljer helt bort kemiska konserveringsmedel. Bara rena kryddor – inget annat! Som medgrundare och engagerad medlem i sammanslutningen för hälsokost i Tyskland (Naturkost Naturwaren) ligger Herbarias stränga kvalitetskriterier på en nivå långt över de lagstadgade.

Välkommen till monter B17:20 på Formex

münchmedia är importör av Herbarias kryddsortimentet som består av mer än 50 olika rena kryddor och välbalanserade kryddblandningar från världens kök samt ett bassortiment av rena kryddor. De representerade köken är: Nordeuropa, Orienten, Amerika, Medelhavet och Asien. Ett exklusivt pepparsortiment ingår, ett på fackmässan BioFach prisbelönat sött kök samt exotiska curryblandningar från världens kök. Kryddorna säljs i aluminiumfria, återvinningsbara plåtburkar med ett extra aromskydd. Burken ger skydd både mot ljus och mekaniska skador på ömtåliga blad och blommor. Designen har belönats med Red Dot Award.

münchmedia kryddar också varumärken med skräddarsydda företagsböcker och TastyCards. Vi har t ex en portfölj av böcker skrivna av Eva Olsson från Österlenkryddor: Örter och smaker från Österlen, Lavendel på Österlen och Evas örter på flaska där en folder med nyskrivna snaps- och likörvisor ingår. Vi kryddar också med läckra receptvykort – TastyCards. Upphovsmän till bilder och recept är kända och okända matprofiler och fotografer med skiftande bildspråk och inriktningar.

Länkar

münchmedia www.munchmedia.se

Ekologiska kryddor www.alltgott.se

TastyCards www.tastycards.se

Kontakt: ingrid @ munchmedia.se eller tel 0709-38 55 53

münchmedia på MyNewsdesk

Recept med cubebepeppar och långpeppar

Bilder bifogas mailet

Knaprig äppeltarte med cubebepeppar och vaniljglass
100 g smör
200 g rårörsocker
Kanel
1 msk nymald indonesisk Cubebepeppar (Herbaria)
2 kg äpplen, skalade och skurna i klyftor
200 g smördeg

Smält smöret i en stekpanna, tillsätt socker, kanel och cubebepeppar. Tillsätt äppelklyftorna och låt allt puttra ca 30 min. Rör ofta så att sockret inte karamelliseras för hårt. När all vätska avdunstat och sockret är vackert brunt tas pannan från värmen. Fördela i fyra portionsformar.
Kavla ut smördegen tunt och ta ut fyra rundlar som är något större än formarna. Lägg rundlarna på formarna och tryck till längs kanterna. Grädda i 180° varm ugn ca 20 min.
Låt svalna 10 min och stjälp upp på tallrikar. Servera äppeltarten med vaniljglass.

Thaimarinerad nötbringa med långpeppar
4 personer
1 vitlöksklyfta, grovhackad
1 tsk indonesisk långpeppar (Herbaria), grovt mortlad
2 dl kokosmjölk
2 dl äppeljuice
3,5 dl oxbuljong
Hot’n Spicy (Herbaria), mortlad
1/2 gul lök
10 g ingefära
2 bitar nötbringa à 200 g, putsad

Värm ugnen till 150°. Lägg vitlök, långpeppar, kokosmjölk, äppeljuice, oxbuljong och chili i en skål. Riv lök och ingefära fint på ett rivjärn och blanda allt noggrant. Lägg ner köttet och låt det marineras 24 tim. Ta upp köttet och torka det torrt. Häll marinaden i en kastrull, låt den koka upp och sjuda i 10 min. Passera och låt den koka in tills hälften återstår. Stek köttet 10 min i ugnen, ta ut det ur ugnen och ställ in ugnen på grill. Pensla den inkokta marinaden på köttet och ställ in det 2 min i ugnen. Vänd på köttet, pensla även den andra sidan med marinaden och ställ in det 2 min i ugnen. Fortsätt på detta sätt tills marinaden är slut och köttet fått en knaprig yta. Skiva köttet tunt.