Pressmeddelande -
Ny kökchef på Moriskan – Antonio Alleyné
Antonio är 43-årigen, som tagit över chefskapet i Moriska Paviljongens kök. Han jobbade senast som kökschef på House of Souls i Köpenhamn och har bland annat varit lärling på Sturehof, men hans största inspirationskälla är fortfarande hans mormor och det var också i hennes kök där han som 13-åring påbörjade sin karriär som kock.
Antonios bakgrund passar perfekt på Moriska Paviljongen – en plats där öst möter väst, tradition möter nytänkande. Han är uppvuxen på Barbados och är den femte generationen av kockar i sin familj och skildrar sin bakgrund ungefär på samma sätt som han beskriver det kreolska köket – en smältdegel av kulturella inslag och ett potpurri av traditioner. Kolonialismen, invandringen från Afrika och nu senast Asien och turistnäringen, har lämnat sitt starka avtryck, inte minst vad det gäller matkulturen. Olika smaker möts i spännande och oväntade kombinationer.
På den nya menyn som börjar serveras idag i Moriska Paviljongens Bistro rekommenderar han speciellt den sumak- och rakigravade laxen som visar på en crossover där det ottomanska köket möter svensk tradition, och den hederliga biffen, uppkallad efter sig själv "Boeuf Antoine" där Grillad skånsk, hängmörad ryggbiff med sherry- och daddel-demi glace, serveras med rödbetsketchup och orange blossom-bakade rotfrukter.
Han vill helst själv kalla sig för Chef de Cuisine och säger att sambandet mellan mat och att må bra är det viktigaste i köket. Matupplevelsen är total när du äter något riktigt gott, som ser vackert ut och mår riktigt bra efteråt. Han lägger stor vikt vid bra råvaror, närproducerat, ekologiskt och högsta kvalitet. Det ska vara nyttigt, fräscht, gott och smakrikt.
Antonio Alleyné – crazy ass FC Barcelona fan, efter familjen och matlagning såklart.
Missa inte vår nya mat- och samtalsserie ”Hederskock på Moriskan” där Antonio komponerat menyn under 9 höstmåndagar tillsammans med våra inbjudna hederskockar och vår nye chefsproducent Jonas Jarl.
Kommande
hederskockar i höst:
13/10: Magnus Thure Nilsson
20/10: Carina Brorman
27/10: Petra Brylander
3/11: Katrin Stjernfeldt-Jammeh
10/11: Jalle Lorensson
17/11: Nour El-Refai
24/11: Johan Norberg
Välkomna till Moriska Paviljongens Bistro och provsmaka den nya menyn.
Boka
bord via bistro@moriskapaviljongen.se
eller 040 685 40 35.
www.moriskapaviljongen.se
Relaterade länkar
Ämnen
- Evenemang
Kategorier
- mat & dryck
Regioner
- Malmö
Moriska Paviljongen är Malmös största oberoende kultur- och nöjeshus. En mötesplats med 150 000 besökare om året, specialiserad på att nå minoriteter och subkulturer. Utbudet består av allt från jazz, metal och schlager till poesi, debatt och teater.
År 1901 fick den polsk-judiske arkitekten Aron Wolff Krenzisky i uppdrag av arbetarrörelsen att rita ett nöjespalats i Malmös Folkets Park. Huset skulle vara en plats för nöje och rekreation för de som då inte kände sig välkomna i de etablerade borgerliga salongerna. Han valde att skapa en orientalistisk sagopaviljong, på modet vid tiden!Efter flera decennier i dvala har Re:Orient nu öppnat portarna till denna anrika byggnad för att skapa ett sällsamt kulturpalats.
Tillsammans med samarbetspartner, föreningar och eldsjälar skapar vi en mötesplats av sällan skådat slag. En plats som visar kraften och glädjen i ett blandat Malmö.Huset rymmer en uppsjö av program på fyra scener, barer, en medelhavsinspirerad Bistro och den nya uteserveringen Moriska Trädgården.
