Recept - Björnbärsmousse

”Nespresso Limited Edition Naora är ett fruktigt kaffe med inslag blåbär och svarta vinbär. För att komplettera kaffet har jag komponerat en mjuk och krämig björnbärsmousse som inte bara lyfter fram fina toner av blåa bär utan även framhäver kapselns vackra färg. Björnbärsmoussen kan serveras såväl i mindre form som i receptet, som i större mängd, exempelvis i ett cocktailglas.” – Daniel Roos

Björnbärsmousse

30 st små (kan fyllas i cocktailglas, cirka 5 st) 

Tillagningstid: ca 60 min

Ingredienser:

Björnbärspuré

3 dl                  Björnbär (frysta)

2,5 msk            Socker

Mousse

1 dl                  Kesella

0,5 dl               Philadelphiaost

2,5 dl               Vispgrädde 40%

1 dl                  Strösocker

2,5 dl               Björnbärspuré

3 st                   Gelatinblad

Gör så här:

Björnbärspuré

Koka upp frysta björnbären med sockret. När allt kokat ihop, mixa slätt och passera i en sil för att få bort alla kärnor.

Mousse

Häll kesella, Philadelphiaost och strösocker i en skål och vispa ihop till en jämn smet. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten (vattnet ska täcka gelatinbladen). Vispa grädden tills den får en lättvispad konsistens i en separat skål. När gelatinet smält, krama ur vattnet. Värm björnbärspurén och rör i det smälta gelatinet tills det får en jämn konsistens. Vänd i den värmda purén i kesellablandningen och blanda därefter i den lättvispade grädden.

Om moussen ska serveras i mindre pralinformar: fyll formarna och frys i cirka 2 timmar. För att få ut moussen ur pralinerna, slå på baksidan med en slev så att de lossnar.

Om moussen serveras i glas: fyll glasen med mousse. Ställ i kylen i cirka 30 minuter. 

Hållbarhet: Moussen håller cirka 2 veckor i frysen om den förvaras i en burk med lock