Boeuf bourguignon

En Boeuf bourguignon är en klassisk fransk gryta med tärnat nötkött, bacon, champinjoner och morötter som sjuds i rödvin tillsammans med massor av kryddörter.

Kan göras i god tid och är nästan godare dagen efter.

(4 personer)

• 12 medelstora potatisar
• 40 g smör
• 4 morötter
• 12 små schalottenlökar
• 700 g nötkött i tärningar
• Olja till bryning
• Salt
• Peppar
• 160 g bacon i tärningar
• 4 tsk vetemjöl
• 4 tsk konc. tomatpuré
• 2 vitlöksklyftor
• 4 msk cognac (kan uteslutas)
• 6 dl rödvin
• 4 timjankvistar
• 2 lagerblad
• 8 pepparkorn
• Smör till bryning
• 300 g champinjoner
• Hackad persilja

GÖR SÅ HÄR

Skrubba potatisarna väl och ugnsbaka dem i 175°C tills de är mjuka, ca 50 min. Ta ut dem, tryck lite på dem så att skinnet går sönder och fördela smöret ovanpå. Sätt tillbaka i ugnen i ca 15 min. i 200°C. Skala och skär morötterna i tjocka skivor och rensa schalottenlökarna. Bryn köttet i lite olja på hög värme, krydda med salt och peppar och lägg åt sidan. Stek bacon, morötter och schalottenlök tills baconet nästan är helt knaprigt.

Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt mjöl, tomatpuré och vitlök. Stek ett kort ögonblick och häll över cognac. Låt det skumma upp och tillsätt rödvin, timjan, lagerblad och pepparkorn. Häll ev. i lite vatten och låt sjuda på låg värme i ca 1 timme tills köttet är riktigt mört. Rensa och bryn champinjonerna i lite smör. Lägg ner dem i grytan de sista 15 min.

Smaka av med salt och peppar och servera med hackad persilja på toppen.