Premiär för svenskodlade baljväxter med kulturarvstatus

I Sverige har vi alla förutsättningar för baljväxtodling. Förutsättningar vi tog väl till vara på en gång i tiden. Ärter, bönor och linser har historiskt sett varit livsviktiga för oss, fram till 50-talet då de moderna jordbruksmaskinerna kom. Maskinerna var anpassade för ett mekaniserat rationellt jordbruk och där passade de mer krävande kulturgrödorna inte in. Idag vet vi att de råvaror som drivits hårdast för volym de senaste decennierna är fattiga på näring och de gamla kulturarvsgrödorna kan återfå sin forna status.

Den kommersiella baljväxtodlingen i Sverige finns främst i Skåne och på Öland. Den består i huvudsak av gröna och gula ärtor samt vissa trädgårdsbönor. Även om odlingarna ökar från år till år så finns det stora möjligheter till nya sorter och nya tillämpningar.

Vänder du på ärt-, lins- och bönförpackningarna i en vanlig matbutik är ursprunget väldigt ofta Kina, Turkiet eller Kanada, något Tomas Erlandsson, en av grundarna till Nordisk Råvara, visar på potentialen för svensk odlings- och livsmedelsindustri.

– Det finns uppenbara fördelar med att själva odla det mesta av den mat vi äter. Genom att odla maten där vi bor, har vi koll på ursprunget och hur den produceras. Vi tar också ett globalt ansvar för att producera den mat vi själva behöver, minska behovet av transport och medverka till att öka tillgången till växtbaserad mat.

Tillsammans med kollegan Gunnar Backman har han de senaste åren odlat upp så pass mycket utsäde av gamla, svenska kulturarvsgrödor att de nu har volymer över att sälja till kockar och andra matintresserade.

– Det är tack vare Jordbruksverkets satsning Programmet för odlad mångfald, POM, som vi fått tag i frön, berättar Backman. Sedan har vi samarbetat med duktiga odlare för att få fram utsäde. I år har vi dessutom återbördat några av dem till sina ursprungsplatser. En av dessa är gotlandslinsen, som odlats över hela Gotland innan den försvann i slutet av 1800-talet. En annan är rättviksärten, en gång i tiden så pass känd att den såldes i hela Sverige för att den var så näringsrik och stärkande.

Även om det är Nordisk Råvara som lett arbetet att ta fram utsäde under flera år, vill grundarna lyfta fram de lantbrukare som samarbetat med företaget.

– Det spelar ingen roll hur bra utsäde vi får fram eller hur fin sammansättning jorden har, om det inte finns kunniga och engagerade odlare, förklarar Backman. Nordisk Råvara lägger stor vikt vid valet av samarbetsodlare och det är tack vare deras erfarenhet som våra produkter får sin fina kvalitet. Vi har också haft förmånen att arbeta med stjärnkocken Stefan Eriksson som hela tiden testat våra produkter genom att tillaga dem och bedöma dem sensoriskt.

Från och med nu finns ett urval av Nordisk Råvaras produkter att köpa genom restauranggrossisten Grönsakshallen Sorunda i Stockholm, Göteborg, Mora och Nyköping. Det betyder att både restauranger och butiker kan beställa dem.