Svenska bondbönor bidrar till proteinskiftet i skolköken

Proteinskiftet där vi växlar från kött till gröna proteiner har slagit stort på restauranger och i livsmedelsindustrin, men även ute i skolköken händer det grejer. Kockarna och måltidsutvecklarna Thomas Österman och Åsa Cannerheim serverar framgångsrikt Nordisk Råvaras svenskodlade bondbönor till eleverna på Oxbacksskolan i Södertälje.

De vackra gröna, mjälla bondbönorna odlas av Richard Johansson på Västergården i Dalsland. En spread på dem, som påminner om hummus, har blivit en favorit hos många elever. Bondbönan används också i grön ärtsoppa och som ett näringsrikt proteintillskott på salladsbuffén. Och att få högstadieelever att äta bönor var inte en så stor utmaning som man kanske kunde tro.

- Det handlar om vad man gör med råvarorna och hur de presenteras, säger Åsa Cannerheim. Vi pratar aldrig om ”vegetarisk” mat, utan om mat. Det gäller också att lägga ner mycket krut och kärlek för att få till maten så den blir riktigt smakrik och god. Idag serverades eleverna en wok gjord på vårens primörer - broccoli, blomkål, morot, ramslök och sparris och till det en dressing på ingefära, chili, vitlök och koriander. Jag tror ingen saknade kycklingen i den rätten.

I höstas blev Oxbacksskolans skolkök utvalt till utvecklingskök för MatLust, ett projekt som tillsammans med Nordisk Råvara främjar en hållbar och lönsam livsmedelsnäring i Stockholmsregionen genom att bana väg för företag som vill leverera svenskodlat till offentlig sektor.

- För oss är det fantastiskt att vara en del av en satsning på att få in mer svenskodlat i skolköken. Vi är övertygade om att mat som växt och producerats i Sverige är bra för både oss och planeten, säger Gunnar Backman, en av grundarna till Nordisk Råvara.

I skolköket på Oxbacksskolan märker man också av det tilltagande intresset för miljöfrågor.

- Många elever har ett starkt intresse för miljö och hälsa och vill veta varifrån maten de äter kommer, säger Åsa Cannerheim. Därför är det såklart jätteroligt att kunna berätta att bondbönorna är odlade i Dalsland.

För mer information, kontakta gärna:

Tomas Erlandsson
0708–59 79 09
tomas@nordvara.se

Gunnar Backman
0708–59 79 00
gunnar@nordvara.se

www.nordiskravara.se

Dillspread med vitlök och persilja

1 mindre skål

600 g bondbönor, tinade
1 knippe dill
½ knippe persilja
2 vitlöksklyftor
3 msk rapsolja
3 msk vatten

salt och vitpeppar efter smak

Mixa alla ingredienser tillsammans i en mixer till du uppnår en slät konsistens, det kan ta några minuter. Smaka av och häll upp i en skål. Förvaras kallt.